問. 鉄の吸収と代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 非ヘム鉄の吸収は、共存する食品成分の影響を受けない。
(2) 非ヘム鉄の吸収率は、ヘム鉄より高い。
(3) 鉄の消化管からの吸収は、貯蔵鉄量の影響を受ける。
(4) シトクロムaは、鉄を貯蔵する機能をもつ。
(5) ミオグロビンは、鉄の血中輸送を担う。
答. (3)
解説
× (1) 非ヘム鉄の吸収は、共存する食品成分の影響を受ける。
吸収促進成分
ビタミンC、動物性たんぱく質
吸収阻害成分
フィチン酸、タンニン、シュウ酸
× (2) 非ヘム鉄の吸収率は、ヘム鉄より低い。
吸収率は、ヘム鉄で20～30％、非ヘム鉄で10％以下である。
○ (3) 鉄の消化管からの吸収は、貯蔵鉄量の影響を受ける。
× (4) フェリチンは、鉄を貯蔵する機能をもつ。
× (5) トランスフェリンは、鉄の血中輸送を担う。