細菌性食中毒

問. 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) カンピロバクターによる食中毒の潜伏期間は、12 時間程度である。(2) 腸管出血性大腸菌は、芽胞を形成する。(3) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮...

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。(2) ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。(3) カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。(4) 腸...

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ～ 5 時間程度である。(2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。(3) ウェルシュ菌は、好気的条件...

問. 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) カンピロバクターは、鶏の消化管内には生息していない。(2) エルシニア・エンテロコリチカは、 5 ℃で増殖できない。(3) 黄色ブドウ球菌の毒...

問. ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 通性嫌気性の細菌である。(2) 高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で死滅しない。(3) 主な感染源は、生鮮魚介類である。(4) 潜伏...

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) サルモネラ菌は、神経性の毒素を産生する。(2) 黄色ぶどう球菌による食中毒の潜伏期間は、 2 ～ 7 日間である。(3) ウェルシュ菌による食中毒の主症状は、...

問. 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選 べ。(1) 細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。(2) 主な症状は発熱である。(3) 重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす。(4) 真空包装食...

問. 食中毒の原因となる細菌およびウイルスに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) リステリア菌は、プロセスチーズから感染しやすい。(2) サルモネラ菌は、偏性嫌気性の細菌である。(3) 黄色ブドウ球菌は、7.5 ％ ...

問. 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ウェルシュ菌は、通性嫌気性芽胞菌である。(2) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では失活しない。(3) サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、5～10...