36-52 ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。

問. ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 通性嫌気性の細菌である。

(2) 高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で死滅しない。

(3) 主な感染源は、生鮮魚介類である。

(4) 潜伏期間は、一般に 10 日程度である。

(5) 毒素は、末梢神経を麻痺させる。

 

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答. (5)
解説

× (1) 偏性嫌気性の細菌である。

× (2) 高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で死滅する。

× (3) 主な感染源は、保存食品や発酵食品である。

× (4) 潜伏期間は、一般に半日~ 1 日程度である。

(5) 毒素は、末梢神経を麻痺させる。