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【野菜の日】国家試験で最もよく出る野菜って何？【ランキング】
用語集
人体の構造と機能 アンジオテンシンⅡ
ACEの作用により、アンジオテンシンⅠから生成する物質。血管を収縮させ、アルドステロンの分泌を促進することで、強力な血圧上昇効果を示す。 × アンジオテンシンⅡは、アルドステロンの分泌を抑制する。（34-30） × アンジオテンシンⅡは、血...
人体の構造と機能 アンジオテンシンⅠ
アンジオテンシノーゲンがレニンによって分解されて生成する物質。ACEの作用により、アンジオテンシンⅡとなる。
人体の構造と機能 スパイロメトリ
肺活量をはじめとする呼吸機能を測定する検査。拘束性肺障害やCOPDの診断に用いられる。 ○ スパイロメトリは、拘束性肺障害の診断に用いられる。（34-24）
人体の構造と機能 ガラクトース血症
ガラクトースをグルコースに変換する代謝経路が障害され、ガラクトースが体内に蓄積する疾患。先天性代謝異常症のひとつであり、新生児マススクリーニングの対象疾患である。 ＜食事療法＞ 乳糖除去食 × ガラクトース血症では、メチオニン除去ミルクが使...
人体の構造と機能 RNAウイルス
遺伝子としてRNAをもつウイルス。 ＜例＞ C型肝炎ウイルス × B型肝炎ウイルスは、RNAウイルスである。（31-31）
基礎栄養学 スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）
活性酸素除去酵素のひとつ。構成成分として、銅、亜鉛、マンガンを含むものがある。 × セレンは、スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分である。（29-87）
基礎栄養学 ウィルソン病
先天的な銅の過剰症。 × ウィルソン病は、銅の欠乏により生じる。（34-118）
応用栄養学 乳糖不耐症
乳糖を分解する酵素であるラクターゼの欠損や活性の低下により、乳糖を含む食品の摂取後に下痢をきたす状態。 × 乳糖不耐症は、Ⅰ型アレルギーである。（35-131） × 乳糖不耐症では、乳糖強化食品を補う。（32-92）
食べ物と健康 結合水
食品中で、食品成分と水素結合を形成している水。 × 結合水は、食品成分と共有結合を形成している。（35-47） ○ 水分活性は、食品の結合水が多くなると低下する。（33-49）
食べ物と健康 自由水
食品中で、食品成分と結合していない水。微生物が利用できる、凍結しやすいなどの性質を持つ。そのため、塩漬や乾燥などにより自由水を減らすことで、保存性を高めることができる。 × 自由水は、食品成分と水素結合を形成している。（29-56） × 乾...