特集
【色の日】色素まとめ
用語集
用語集 36-121 脂質異常症の栄養管理において、積極的な摂取が推奨される食品成分である。
問. 脂質異常症の栄養管理において、積極的な摂取が推奨される食品成分である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 飽和脂肪酸(2) トランス脂肪酸(3) 果糖(4) 食物繊維(5) エタノール答. (4)解説× (1) 飽和脂肪酸の摂...
給食経営管理論 R構造
床と壁の境目に丸みをもたせた構造。ゴミがたまりにくく、清掃しやすいという利点がある。○ 壁と床の境目は、R 構造にすることが望ましい。（36-168）
給食経営管理論 36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。
問. 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 正確な摂取量を把握できる。(2) 食べ残し量で摂取量を評価する。(3) 評価は、評価者個人の基準を用いて行う。(4...
給食経営管理論 栄養管理報告書
特定給食施設における栄養管理の実施状況を記した報告書。施設の設置者や管理者が、自治体により決められた時期に保健所に提出する。× 栄養管理報告書から、嗜好を評価する。（34-163）
給食経営管理論 検食簿
完成した料理の色や味、量などを評価し、記録するもの。× 検食簿の記録から、摂取量を評価する。（34-163）
臨床栄養学 マジンドール
食欲を抑制する薬。高度肥満症に適応される。× マジンドールの作用は、食欲の亢進である。（31-120）
応用栄養学 無菌操作法
消毒した哺乳瓶に粉乳とお湯を入れて調乳する方法。家庭などにおける小規模な調乳で用いられる。× 家庭での 1 回分の調乳では、終末殺菌法を用いる。（36-89）
応用栄養学 終末殺菌法
哺乳瓶に調合した乳汁を入れ、哺乳瓶ごと加熱殺菌する調乳方法。病院などの施設において大量に調乳する場合に用いられる。× 家庭での 1 回分の調乳では、終末殺菌法を用いる。（36-89）
食べ物と健康 CA貯蔵
保管庫内のガス組成を調整する（酸素濃度を低下させ、二酸化炭素濃度を上昇させる）貯蔵法。野菜や果実などの呼吸を抑制することができるため、保存期間を延ばすことができる。× CA 貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。（34-62）× CA...
人体の構造と機能 推算糸球体濾過量（eGFR）
糸球体濾過量を、血清クレアチニン値、年齢、性別を用いた計算式により推定したもの。腎機能の評価に用いられる。○ 推算糸球体濾過量（eGFR）の算出には、血清クレアチニン値を用いる。（34-129）