特集
【色の日】色素まとめ
用語集
給食経営管理論 栄養管理報告書
特定給食施設における栄養管理の実施状況を記した報告書。施設の設置者や管理者が、自治体により決められた時期に保健所に提出する。 × 栄養管理報告書から、嗜好を評価する。（34-163）
給食経営管理論 検食簿
完成した料理の色や味、量などを評価し、記録するもの。 × 検食簿の記録から、摂取量を評価する。（34-163）
臨床栄養学 マジンドール
食欲を抑制する薬。高度肥満症に適応される。 × マジンドールの作用は、食欲の亢進である。（31-120）
応用栄養学 無菌操作法
消毒した哺乳瓶に粉乳とお湯を入れて調乳する方法。家庭などにおける小規模な調乳で用いられる。 × 家庭での 1 回分の調乳では、終末殺菌法を用いる。（36-89）
応用栄養学 終末殺菌法
哺乳瓶に調合した乳汁を入れ、哺乳瓶ごと加熱殺菌する調乳方法。病院などの施設において大量に調乳する場合に用いられる。 × 家庭での 1 回分の調乳では、終末殺菌法を用いる。（36-89）
食べ物と健康 CA貯蔵
保管庫内のガス組成を調整する（酸素濃度を低下させ、二酸化炭素濃度を上昇させる）貯蔵法。野菜や果実などの呼吸を抑制することができるため、保存期間を延ばすことができる。 × CA 貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。（34-62） × ...
人体の構造と機能 推算糸球体濾過量（eGFR）
糸球体濾過量を、血清クレアチニン値、年齢、性別を用いた計算式により推定したもの。腎機能の評価に用いられる。 ○ 推算糸球体濾過量（eGFR）の算出には、血清クレアチニン値を用いる。（34-129）
食べ物と健康 ヘスペリジン
みかんなどに含まれるポリフェノールの一種。みかん缶詰の液汁が白濁する現象の原因物質である。
食べ物と健康 含蜜糖
原料から抽出した糖液をそのまま結晶化させた砂糖。 ＜例＞ 黒砂糖、和三盆など ＜関連＞ 分蜜糖 × 黒砂糖は、分蜜糖である。（36-45）
食べ物と健康 分蜜糖
原料から抽出した糖液を結晶化させ、遠心分離によりショ糖の結晶だけを取り出した砂糖。 ＜例＞ 上白糖、グラニュー糖など ＜関連＞ 含蜜糖 × 黒砂糖は、分蜜糖である。（36-45）