特集
管理栄養士国家試験の語呂合わせ・覚え方
用語集
人体の構造と機能 網赤血球
骨髄から放出されたばかりの幼若な赤血球。 × 網赤血球は、寿命を終えた赤血球である。（35-38）
社会・環境と健康 ブリンクマン指数
1日の喫煙本数に喫煙年数を乗じた指数。35歳以上の者に対する禁煙治療では、ブリンクマン指数 200 以上が保険適用条件のひとつとなっている。 × 35 歳以上の者に対する禁煙治療が公的医療保険の適用となる条件に、ブリンクマン指数は含まれない...
人体の構造と機能 妊娠中の明らかな糖尿病
妊娠中に初めて発見された糖代謝異常のうち、糖尿病の診断基準（以下のいずれか）を満たすもの。 ① 空腹時血糖値≧126 mg/dL ② HbA1c値≧6.5 %
人体の構造と機能 日和見感染
免疫力の低下時に、健常時には問題とならないような病原体に感染すること。エイズなどでみられる。 × 日和見感染とは、感染しても発症しないことである。（36-42） ○ 院内肺炎は、日和見感染であることが多い。（33-37） ○ エイズでは、日...
食べ物と健康 ニュートン流体
ニュートン流動（加えた力と流動速度が比例する性質）を示す液体。 ＜例＞ 水、油 × 大豆油は、非ニュートン流体である。（35-48）
基礎栄養学 生物学的消化
大腸において、大腸に到達するまでに消化されなかった物質が、腸内細菌によって発酵されること。 × 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）
食べ物と健康 β-クリプトキサンチン
うんしゅうみかんなどに含まれるカロテノイド色素の一種。プロビタミンAである。 〇 β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。（35-50） 〇 うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。（3...
人体の構造と機能 GLP-1（グルカゴン様ペプチド 1）
インクレチンの一種。インスリン分泌の促進、胃内容物の排出抑制などのはたらきをもつ。 × GLP-1 は、胃内容物の排出を促進する。（37-27） × GLP-1（グルカゴン様ペプチド 1）は、空腹時に分泌が増加する。（34-26）
食べ物と健康 水分活性
食品中の水分に占める自由水の割合。水分活性が高いほど微生物が繁殖しやすいため、長期保存の際には乾燥や塩蔵により水分活性を低下させる。 水分活性と各種反応の関係性 ＜脂質の酸化＞ 水分活性が0.3付近で最も抑制される。 ＜酵素反応＞ 水分活性...
基礎栄養学 物理的消化
咀嚼や蠕動運動などにより、食塊を破砕・混合すること。 × 生物学的消化とは、食塊を破砕・混合することである。（29-78）