書籍紹介
勉強を始めるのにおすすめの参考書・書籍
用語集
食べ物と健康 CA貯蔵
保管庫内のガス組成を調整する（酸素濃度を低下させ、二酸化炭素濃度を上昇させる）貯蔵法。野菜や果実などの呼吸を抑制することができるため、保存期間を延ばすことができる。× CA 貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする。（34-62）× CA...
人体の構造と機能 推算糸球体濾過量（eGFR）
糸球体濾過量を、血清クレアチニン値、年齢、性別を用いた計算式により推定したもの。腎機能の評価に用いられる。○ 推算糸球体濾過量（eGFR）の算出には、血清クレアチニン値を用いる。（34-129）
食べ物と健康 ヘスペリジン
みかんなどに含まれるポリフェノールの一種。みかん缶詰の液汁が白濁する現象の原因物質である。
食べ物と健康 含蜜糖
原料から抽出した糖液をそのまま結晶化させた砂糖。＜例＞ 黒砂糖、和三盆など＜関連＞ 分蜜糖× 黒砂糖は、分蜜糖である。（36-45）
食べ物と健康 分蜜糖
原料から抽出した糖液を結晶化させ、遠心分離によりショ糖の結晶だけを取り出した砂糖。＜例＞ 上白糖、グラニュー糖など＜関連＞ 含蜜糖× 黒砂糖は、分蜜糖である。（36-45）
人体の構造と機能 網赤血球
骨髄から放出されたばかりの幼若な赤血球。× 網赤血球は、寿命を終えた赤血球である。（35-38）
社会・環境と健康 ブリンクマン指数
1日の喫煙本数に喫煙年数を乗じた指数。35歳以上の者に対する禁煙治療では、ブリンクマン指数 200 以上が保険適用条件のひとつとなっている。× 35 歳以上の者に対する禁煙治療が公的医療保険の適用となる条件に、ブリンクマン指数は含まれない。...
人体の構造と機能 妊娠中の明らかな糖尿病
妊娠中に初めて発見された糖代謝異常のうち、糖尿病の診断基準（以下のいずれか）を満たすもの。① 空腹時血糖値≧126 mg/dL② HbA1c値≧6.5 %
人体の構造と機能 日和見感染
免疫力の低下時に、健常時には問題とならないような病原体に感染すること。エイズなどでみられる。× 日和見感染とは、感染しても発症しないことである。（36-42）○ 院内肺炎は、日和見感染であることが多い。（33-37）○ エイズでは、日和見感...
食べ物と健康 ニュートン流体
ニュートン流動（加えた力と流動速度が比例する性質）を示す液体。＜例＞ 水、油× 大豆油は、非ニュートン流体である。（35-48）