書籍紹介
電子書籍版の参考書まとめ
用語集
用語集 フィシン
いちじくに含まれるたんぱく質分解酵素。 × いちじくは、アクチニジンを含む。（35-43）
食べ物と健康 アクチニジン
キウイフルーツに含まれるたんぱく質分解酵素。 × いちじくは、アクチニジンを含む。（35-43）
食べ物と健康 コンビーフ
牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたもの。 ○ コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである。（35-62）
人体の構造と機能 糸球体濾過量（GFR）
1分間に糸球体で濾過される血液の量。健常成人では、腎血流量の約10 %にあたる約 100 mL/分である。 糸球体濾過量の変化 出生時には少ない糸球体濾過量は、2歳頃に成人と同程度となり、成人期以降は加齢に伴って減少する。また、妊娠期には増...
食べ物と健康 サッカリンナトリウム
食品添加物のひとつ。甘味料として用いられる。 ○ サッカリンナトリウムは、甘味づけの目的で添加される。（35-57）
食べ物と健康 フィコシアニン
あまのりなどの藻類に含まれる色素成分。 ○ あまのりの青色色素は、フィコシアニンである。（35-44）
給食経営管理論 ブラストチラー
冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器。 ○ ブラストチラーは、冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。（35-159）
臨床栄養学 メトトレキサート
抗リウマチ薬のひとつ。葉酸の代謝拮抗作用により細胞の増殖を抑制する。 ○ メトトレキサートは、葉酸の代謝拮抗作用をもつ。（35-118）
臨床栄養学 D-ペニシラミン
抗リウマチ薬のひとつ。亜鉛などの重金属と結合し、その排泄を促進する。 D-ペニシラミンは、亜鉛の吸収を促進する。（35-118）
食べ物と健康 γ-ウンデカラクトン
ももに含まれる香気成分。 × ももの主な香気成分は、ヌートカトンである。（35-51）