書籍紹介
勉強を始めるのにおすすめの参考書・書籍
用語集
基礎栄養学 生物価
食品たんぱく質の生物学的評価法の一つ。吸収された窒素量のうち、体内に保留された窒素量の割合を示す。× 生物価は、食品たんぱく質の化学的評価法の一つである。（34-73）× たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。...
基礎栄養学 エイコサノイド
炭素数20の脂肪酸から合成される生理活性物質の総称。アラキドン酸やエイコサペンタエン酸から合成される。＜例＞ プロスタグランジン、トロンボキサン○ エイコサノイドは、アラキドン酸から合成される。（34-75）○ エイコサペンタエン酸は、エイ...
基礎栄養学 アミノ酸インバランス
制限アミノ酸が複数ある食品に、ひとつの制限アミノ酸のみを加えることにより、栄養価が低下してしまうこと。× アミノ酸インバランスは、可欠アミノ酸の過剰摂取により起こる。（33-74）× アミノ酸インバランスとは、制限アミノ酸の補充で栄養価を改...
食べ物と健康 ジフェニル
食品添加物のひとつ。防カビ剤として使われる。× ジフェニルは、酸化防止剤として用いられる。（29-63）
人体の構造と機能 ホスファチジルイノシトール
グリセロリン脂質の一種。グリセロリン脂質の基本構造に、イノシトールが結合したものである。○ ホスファチジルイノシトールは、リン脂質である。（28-22）
人体の構造と機能 グリセロリン脂質
グリセロールに脂肪酸、リン酸が結合した基本構造を持つリン脂質。ホスファチジルコリンやホスファチジルイノシトールなどがある。
人体の構造と機能 チミン
ピリミジン塩基の一種。DNAにおいて、アデニンと相補的塩基対をなす。
人体の構造と機能 アデニン
プリン塩基の一種。DNAではチミン、RNAではウラシルと相補的塩基対をなす。○ アデニンの最終代謝産物は、尿酸である。（34-19）× DNA鎖中でアデニンに対応する相補的塩基は、シトシンである。（33-20）
人体の構造と機能 シトシン
ピリミジン塩基の一種。グアニンと相補的塩基対をなす。× シトシンは、プリン塩基である。（34-19）× DNA分子中のシトシンに対応する相補的塩基は、アデニンである。（30-20）
人体の構造と機能 グアニン
プリン塩基の一種。シトシンと相補的塩基対をなす。