特集
食物繊維まとめ
用語集
栄養教育論 ピア・エデュケーション
学習形態のひとつ。同世代の仲間や先輩など、学習者にとって身近な人物を教育者とすることで、興味・関心を高めることができる。
人体の構造と機能 幽門
胃の、十二指腸につながる部分。 × 食道は、胃の幽門に続く。（34-28）
食べ物と健康 亜硫酸ナトリウム
食品添加物のひとつ。漂白剤として使用される。 ○ 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。（34-58）
基礎栄養学 ペラグラ
ナイアシンの欠乏症。皮膚炎・下痢・認知症などの症状を引き起こす。 × ビタミンAの欠乏により、ペラグラが生じる。（31-122）
応用栄養学 妊娠悪阻
妊娠期のつわり症状がひどく、脱水状態や栄養障害をきたした状態。ビタミンB1の欠乏によりウェルニッケ脳症をきたすことがあり、注意が必要である。 ○ 妊娠悪阻は、ウェルニッケ脳症の原因になる。（34-89）
栄養教育論 ソーシャルサポート
社会関係の中でもたらされる支援のこと。以下の4つがある。 情報的サポート 情報の提供によるサポート。 ＜例＞ 病院で開催される栄養教室のチラシを渡す。 情動的サポート 共感など、心理面に寄り添ったサポート。 ＜例＞ 「がんばっていますね」と...
人体の構造と機能 重層扁平上皮
上皮組織のひとつ。食道や皮膚などにみられる。 ○ 食道は、重層扁平上皮に覆われている。（30-18）
人体の構造と機能 単層扁平上皮
上皮組織のひとつ。血管や肺胞などにみられる。 ○ 血管内腔を被う上皮細胞は、単層扁平上皮である。（34-17）
人体の構造と機能 移行上皮
上皮組織のひとつ。伸展する性質をもち、膀胱や尿管にみられる。 × 食道内腔を被う上皮細胞は、移行上皮である。（34-17）
食べ物と健康 キシロオリゴ糖
特定保健用食品の関与成分のひとつ。整腸作用をもつ。 × キシロオリゴ糖は、血圧調節作用をもつ。（28-56）