過去問

問. 水溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビタミン B1 の要求量は、たんぱく質摂取量に比例する。(2) ビタミン B2 の補酵素型は、ピリドキサールリン酸である。(3) ビタミン B12 は、分子...

問. 脂溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビタミン A は、血液凝固因子の活性化に必要である。(2) ビタミン D は、小腸で活性型に変換される。(3) 活性型ビタミン D は、カルシウムの小腸での...

問. 脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) パルミチン酸は、必須脂肪酸である。(2) オレイン酸は、多価不飽和脂肪酸である。(3) アラキドン酸は、リノール酸から生成される。(4) エイコサペンタエン酸は、n...

問. 脂質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 空腹時は、ホルモン感受性リパーゼ活性が上昇する。(2) 空腹時は、肝臓での脂肪酸合成が亢進する。(3) 食後は、肝臓でのケトン体産生が亢進する。(4) 食後は、血...

問. 食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アミノ酸価は、食品たんぱく質の生物学的評価法の 1 つである。(2) たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。(3) 生物価は、体重変...

問. たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 空腹時は、体たんぱく質合成が亢進する。(2) 食後は、血中アミノ酸濃度が低下する。(3) たんぱく質の摂取量が増加すると、ビタミン B6 の要求...

問. 糖質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 空腹時は、筋肉への血中グルコースの取り込みが亢進する。(2) 空腹時は、肝臓でのグリコーゲン分解が抑制される。(3) 空腹時は、グリセロールからのグルコース合成が...

問. 消化吸収率に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 消化吸収率とは、摂取した栄養素が吸収された割合を示す。(2) 消化吸収率は、調理の影響を受ける。(3) 消化吸収率は、同時に摂取する食品成分の影響を受ける。(4...

問. 食欲を促進する要因である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 満腹中枢の興奮(2) 血中グルコース濃度の上昇(3) 血中遊離脂肪酸濃度の上昇(4) レプチン分泌量の増加(5) 胃壁の伸展答. (3)解説× (1) 満腹中枢の興...

問. 栄養素とその過剰摂取による健康障害の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビタミン E ----- 頭蓋内圧亢進(2) ビタミン B1 ----- 血液凝固障害(3) ビタミン B2 ----- 胎児奇形(4) カ...