過去問

問. 特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) サーデンペプチド ----- ミネラルの吸収を助ける食品(2) γ-アミノ酪酸（GABA）----- 血圧が高めの方に適した食...

問. 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 特別用途食品としての表示には、国の許可は不要である。(2) 栄養機能食品としての表示には、国の許可が必要である。(3) 機能性表示食品として...

問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 消費期限は、未開封で、定められた方法により保存した場合において有効である。(2) 使用した食品添加物は、原材料と明確に区別して表示...

問. 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アスパルテームは、分子内にアラニンを含んでいる。(2) ソルビン酸には、強い殺菌作用がある。(3) 亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している。(4) コ...

問. わが国における食品の規格基準に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) トランス脂肪酸は、バターから検出されてはならない。(2) パツリンは、りんご果汁から検出されてはならない。(3) シアン化合物は、生あんから検...

問. アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 主な感染源は、生のかきである。(2) 食材を食酢で処理することで、容易に死滅する。(3) 食材を 5 ℃で冷蔵することで、容易に死滅する。(4...

問. 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) カンピロバクターは、鶏の消化管内には生息していない。(2) エルシニア・エンテロコリチカは、 5 ℃で増殖できない。(3) 黄色ブドウ球菌の毒...

問. ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 通性嫌気性の細菌である。(2) 高圧蒸気による 120℃ 20 分間の加熱で死滅しない。(3) 主な感染源は、生鮮魚介類である。(4) 潜伏...

問. 食品成分の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ヒスタミンは、ヒスチジンの重合反応によって生成される。(2) 飽和脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸よりも自動酸化が進行しやすい。(3) 硫化水素は、でんぷんの変質...

問. 食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 大豆に含まれる主なたんぱく質は、カゼインである。(2) 米に含まれる主なたんぱく質は、グルテニンである。(3) コラーゲンは、冷水によく溶ける。(...