過去問 | 管栄通宝【管理栄養士国家試験対策】

36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。

問. クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより、削減が期待できない項目である。最も適当なのはどれか。 1...

給食経営管理論

問. コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 経営方針に基づく移行計画の策定 ----- 指揮(2) 移行計画を...

給食経営管理論

問. 小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 学校給食摂取基準は、性・年齢別の基準が設定されている。(2) 献立は、食に関する指導の全体計画を踏まえて作成する。(3) 残菜量を抑...

給食経営管理論

問. 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 3 歳以上の児に昼食 100 食を提供する保育所(2) 朝食、夕食でそれぞれ 250 食を提供する社員寮(3) 朝食 ...

給食経営管理論

問. 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 管理栄養士や栄養士の配置(2) 利用者の栄養状態を多職種で共有できる仕組みづくり(3) 食料自給率向上のため...

給食経営管理論

問. 「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」に示されている栄養素である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビタミン A(2) ビタミン D(3) ビタミン E(4) ビタミン B1(5) ビタミン ...

公衆栄養学

問. プリシード・プロシードモデルに基づいた、成人を対象とした肥満改善プログラムを実施した。プログラム終了時の評価項目である。経過評価の指標として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 肥満者（BMI 25 kg/m2 以上）の割合(...

公衆栄養学

問. 日本人の食事摂取基準（2020 年版）に基づいた集団の食事摂取状況の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) エネルギー摂取の過不足の評価では、集団の BMI の平均値が目標とする範囲外にあるかを確認する。(...

公衆栄養学

問. 公衆栄養マネジメントに関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) プリシード・プロシードモデルの最終目標は、栄養状態の改善である。(2) 目的設定型アプローチでは、目指す姿を住民参加によって検討する。(3) コミュニ...

公衆栄養学

問. 食物摂取頻度調査法を用いた栄養疫学研究を行った。残差法における残差の記述として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 総エネルギー摂取量当たりの栄養素摂取量(2) 総エネルギー摂取量と栄養素摂取量の相関係数(3) 栄養素摂取量の...

公衆栄養学