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栄養士実力認定試験 おすすめ参考書と勉強法
過去問
公衆栄養学 36-137 わが国の公衆栄養活動の歴史に関する記述である。
問. わが国の公衆栄養活動の歴史に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 海軍の脚気対策は、森林太郎による。(2) 私立栄養学校の最初の設立は、鈴木梅太郎による。(3) 第二次世界大戦前の栄養行政は、栄養改善法による。...
食べ物と健康 36-67 伝統的な料理の配膳に関する記述である。
問. 伝統的な料理の配膳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、飯を右側、汁物を左側に置く。(2) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を飯の奥に置く。(3) 西洋料理では...
食べ物と健康 36-66 味の相互作用に関する記述である。
問. 味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) だし汁のうま味は、少量の食塩を加えると弱まる。(2) ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると弱まる。(3) 昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が弱い...
食べ物と健康 36-65 食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。
問. 食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) じゃがいもは、ソラニンを無毒化するために、十分に加熱する。(2) フライドポテトは、アクリルアミドの生成を抑制するために、揚げる温度を高くす...
食べ物と健康 36-64 食塩の調理特性に関する記述である。
問. 食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 切ったりんごを食塩水につけて、褐変を防止する。(2) 小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。(3) 野菜にふりかけて、脱水させる。(4) ひき肉に添加し...
食べ物と健康 36-63 容器包装に関する記述である。
問. 容器包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アルミニウムは、ラミネート材料として利用されている。(2) セロハンは、防湿性が高い。(3) ガラスは、ガス遮断性が低い。(4) 無菌包装では、包装後に殺菌処理を...
食べ物と健康 36-62 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。(2) 青果物の品温を 20℃ から 10℃ に下げると、呼吸量は1/2～1/3 に抑制される。(3) CA 貯...
食べ物と健康 36-61 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。
問. 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ワイン ----- 枯草菌(2) ビール ----- 麦角菌(3) 食酢 ----- 乳酸菌(4) 糸引き納豆 ----- 酵母(5) 味噌 ...
食べ物と健康 36-60 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。
問. 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) α-アミラーゼは、マルトースをグルコースに分解する。(2) インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。(3) ラ...
食べ物と健康 36-59 特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。
問. 特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) サーデンペプチド ----- ミネラルの吸収を助ける食品(2) γ-アミノ酪酸（GABA）----- 血圧が高めの方に適した食...