問. わが国における食品の規格基準に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) トランス脂肪酸は、バターから検出されてはならない。
(2) パツリンは、りんご果汁から検出されてはならない。
(3) シアン化合物は、生あんから検出されてはならない。
(4) ヒ素は、ひじきから検出されてはならない。
(5) カドミウムは、米から検出されてはならない。
答. (3)
解説
× (1) トランス脂肪酸は、バターから検出されても良い。
トランス脂肪酸には、食品における含有量の基準が設定されていない。
× (2) パツリンは、りんご果汁から検出されても良い。
＜基準値＞ 0.050 ppm
○ (3) シアン化合物は、生あんから検出されてはならない。
× (4) ヒ素は、ひじきから検出されても良い。
ヒ素には、食品における含有量の基準が設定されていない。
× (5) カドミウムは、米から検出されても良い。
＜基準値＞ 0.4 ppm