過去問

問. 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 一日摂取許容量（ADI）は、厚生労働省が設定する。(2) 無毒性量（NOAEL）は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。(3) 輸入した柑橘類をばら...

問. 放射性物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。(2) わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。(3) ヨウ素 131 の物理学的半...

問. 自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) フグによる食中毒 ----- パリトキシン(2) ムール貝による食中毒 ----- サキシトキシン(3) トリカブトによる食中毒 -----...

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ～ 5 時間程度である。(2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。(3) ウェルシュ菌は、好気的条件...

問. 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。(2) 揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。(3) K 値は、ATP 関連物質中にお...

問. 食品成分とその分析方法の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) たんぱく質 ----- ケルダール法(2) 脂質 ----- プロスキー法(3) 脂肪酸 ----- カールフィッシャー法(4) 炭水化物 ----- ...

問. 可食部 100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 薄力粉のたんぱく質含有量は、強力粉より多い。(2) 乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い。(3) ラードの飽和脂肪酸...

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。(2) アビジンは、ナイアシンと強く結合する。(3) ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。(4) 脂溶性ビタミンは、卵黄よ...

問. 牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 乳糖は、全糖質の約 5 ％ を占める。(2) 脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。(3) カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。(...

問. 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) はまちの若年魚は、ぶりである。(2) 春獲りのかつおは、戻りがつおと呼ばれる。(3) 辛子めんたいこは、まだらの卵巣の塩蔵品である。(4) キャビアは、にしんの卵巣...