問. 食物アレルギーに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) オボムコイドは、加熱により抗原性が低下する。
(2) オボアルブミンは、加熱により抗原性が増大する。
(3) ピーナッツは、炒ることで抗原性が低下する。
(4) 小麦アレルギーでは、米粉を代替食品として用いることができる。
(5) 鶏肉は、特定原材料として表示が義務づけられている。
答. (4)
解説
× (1) オボムコイドは、加熱により抗原性が低下しない。
× (2) オボアルブミンは、加熱により抗原性が低下する。
× (3) ピーナッツは、炒ることで抗原性が増大する。
○ (4) 小麦アレルギーでは、米粉を代替食品として用いることができる。
× (5) 鶏肉は、特定原材料に準ずるものとして表示が推奨されている。