食べ物と健康 31-54 微生物に関する記述である。 問. 微生物に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) クロストリジウム属細菌は、水分活性0.9以上で増殖できる。 (2) バシラス属細菌は、10%の食塩濃度で生育できる。 (3) 通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育... 食べ物と健康
食べ物と健康 26-75 魚介類の調理に関する記述である。 問. 魚介類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 筋漿(筋形質)たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。 (2) 生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質がやわらかい。 (3) 魚肉に1~3%の食塩を加えると、粘りの強いすり... 食べ物と健康
臨床栄養学 32-142 褥瘡に関する記述である。 問. 褥瘡に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 評価法には、DESIGN-R®がある。 (2) 肩甲骨部は、好発部位である。 (3) 十分なエネルギー摂取が、必要である。 (4) 滲出液がみられる時には、水分制限を行... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-141 ガラクトース血症(Ⅰ型)で除去すべき食品成分である。 問. ガラクトース血症(Ⅰ型)で除去すべき食品成分である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) グルコース (2) フルクトース (3) スクロース (4) マルトース (5) ラクトース 答. (5) 解説 ○ (5) ラクトース ガラク... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-140 重症熱傷患者の入院翌日の病態と栄養管理に関する記述である。 問. 重症熱傷患者の入院翌日の病態と栄養管理に関する記述である。正しいのはどれ か。1つ選べ。 (1) 基礎代謝が、低下する。 (2) 血管透過性が、低下する。 (3) 健常時よりNPC/N(非たんぱく質カロリー窒素比)を低くする。 (4)... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-139 がん患者の栄養管理に関する記述である。 問. がん患者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 化学療法では、悪心が出現する。 (2) 放射線療法では、食欲不振がみられる。 (3) 外科療法では、低栄養のリスクがある。 (4) がん悪液質では、除脂肪... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-138 食物アレルギーに関する記述である。 問. 食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) バナナは、交差抗原を含む。 (2) ヒスタミンは、アレルギー症状を抑制する。 (3) 加熱処理により、アレルゲン性は減弱する。 (4) 口腔粘膜の症状が、出現... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-137 神経性やせ症(神経性食欲不振症)の症候である。 問. 神経性やせ症(神経性食欲不振症)の症候である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 血清トリヨードサイロニン(T3)値の上昇 (2) 高カリウム血症 (3) 頻脈 (4) 食行動異常 (5) 活動量の低下 答. (4) 解説 × (1... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-135 透析患者の栄養管理に関する記述である。 問. 透析患者の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 血液透析では、たんぱく質摂取量を1.0g/kg標準体重/日とする。 (2) 血液透析では、飲料水の摂取量を30mL/kg標準体重/日とする。 (3) 血液透析... 臨床栄養学
臨床栄養学 32-134 CKD(慢性腎臓病)における成人の栄養管理に関する記述である。 問. CKD(慢性腎臓病)における成人の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ステージ1では、カリウムの摂取量を制限する。 (2) ステージ2では、たんぱく質の摂取量を制限する。 (3) ステージ3では、食塩摂取... 臨床栄養学