過去問

問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) MA（Modified Atmosphere）包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。 (2) 葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。 (3) ボツリヌス菌は...

問. 食品加工に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ポリリン酸ナトリウムは、食肉のミオグロビンの色を固定化させる。 (2) 水酸化カルシウムは、こんにゃくいものグルコマンナンを凝固させる。 (3) 硫酸ナトリウムは、大豆...

問. 食品とその規格基準の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 清涼飲料水（りんごの搾汁） ------ デオキシニバレノール基準以下 (2) 食肉製品 ------ 亜硝酸根基準以下 (3) 即席めん類 （めんを油脂で処...

問. 栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 消費者庁長官への届出が必要である。 (2) 生鮮食品は、栄養成分の機能の表示ができない。 (3) n-3系脂肪酸は、栄養成分の機能の表示ができる。 (4) 特別用途...

問. 食品表示法における表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 非遺伝子組換え食品には、「遺伝子組換えでない」の表示が義務づけられている。 (2) 賞味期限が3か月を超える場合は、年月の表示ができる。 (3) リボフラ...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ソルビン酸カリウム -------- 乳化剤 (2) エリソルビン酸 -------------- 酸化防止剤 (3) アスパルテーム ------------...

問. 食品中の有害物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) アクリルアミドは、畜肉や魚肉を高温で調理した際に生成する。 (2) Trp-P-1は、チロシン由来のヘテロサイクリックアミンである。 (3) 畜牛の舌は、異常プ...

問. 寄生虫に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) さば中のアニサキスは、食酢の作用で死滅する。 (2) 回虫による寄生虫症は、化学肥料の普及で増加した。 (3) 日本海裂頭条虫は、ますの生食によって感染する。 (4) サ...

問. カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 潜伏期間は、サルモネラ菌よりも短い。 (2) 大気中で増殖する。 (3) 耐熱性エンテロトキシンを産生する。 (4) 芽胞を形成する。 (5)...

問. 油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。 (2) 酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。 (3) 過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。 (4)...