書籍紹介
電子書籍版の参考書まとめ
過去問
基礎栄養学 31-81 ビタミンに関する記述である。
問. ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 脂溶性ビタミンの吸収に、胆汁酸は関与しない。(2) 脂溶性ビタミンには、腸内細菌が合成するものがある。(3) 食品中 β-カロテンのビタミンAとしての生体利用率は、レチノ...
基礎栄養学 31-80 ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。
問. ビタミンの欠乏状態における身体状態の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンDの欠乏では、骨塩量が減少する。(2) ビタミンKの欠乏では、血液凝固の時間が短縮する。(3) ビタミンB1の欠乏では、乳酸の血中...
基礎栄養学 31-79 脂質の臓器間輸送に関する記述である。
問. 脂質の臓器間輸送に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) カイロミクロンは、肝臓で合成されたトリアシルグリセロールを輸送する。(2) VLDLのコレステロール含有率は、LDLより大きい。(3) LDLのコレステロールの末...
基礎栄養学 31-78 炭水化物の栄養に関する記述である。
問. 炭水化物の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) コリ回路では、アラニンからグルコースが産生される。(2) 空腹時には、糖原性アミノ酸からグルコースが産生される。(3) 組織へのグルコース取り込みは、コルチゾールに...
基礎栄養学 31-70 栄養学の歴史に関する記述である。
問. 栄養学の歴史に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) リービッヒ（Liebig）は、窒素定量法を確立した。(2) マッカラム（McCollum）は、エネルギー換算係数を提唱した。(3) フンク（Funk）は、ビタミンKを...
基礎栄養学 31-77 たんぱく質の栄養に関する記述である。
問. たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 摂取たんぱく質は、脂質に変換されない。(2) たんぱく質の摂取量が多いと、ビタミンB6の必要量が減少する。(3) たんぱく質の摂取量が多いと、尿中カルシウム排泄量...
給食経営管理論 29-184 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。
問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 購入後の食品の泥は、除去する。(2) 採取する食品の重量は、5g前後とする。(3) 調理済み食品は、盛り付け前に採取する。(...
給食経営管理論 29-185 大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。
問. 大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。 □に入る正しい数字の組合せはどれか。1つ選べ。かきフライの揚げ調理について、かきの中心部が ａ ℃で、 ｂ 秒間以上加熱されていることを確...
給食経営管理論 31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
問. 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) フードカッターの部品 ------ 80℃で5分間以上(2) 調理台 ------ 50％アルコールで噴霧(3) 包丁 -...
給食経営管理論 31-176 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
問. 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。不具合を疑うものとして、正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 検収室の肉冷蔵庫 ------ 6℃(2) 検収室の魚冷蔵庫 ------ 8℃(3) 検収室の野菜冷蔵庫 ...