過去問

問. 栄養機能食品の栄養機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンB2 は、炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。(2) ビタミンB6 は、正常な血液凝固を維持する栄養素です。(3) ビタミ...

問. 特別用途食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 厚生労働大臣が、表示を許可している。(2) 特定保健用食品は、特別用途食品の1つである。(3) 低ナトリウム食品は、病者用食品である。(4) えん下困難者用食品は、病...

問. 特定原材料として表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 大豆(2) 落花生(3) 鶏肉(4) さば(5) えび答. (2),(5)解説卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生、くるみ の8品目は、特定原材...

問. 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 板こんにゃくは、ゾルである。(2) マヨネーズは、O/W型エマルションである。(3) スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。(4) でんぷん懸濁液は、チキソト...

問. 食品の栄養成分表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。(2) 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。(3) 数値が基準より小さい場合でも、「0」と...

問. 食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) クロロフィルは、酸に安定である。(2) β-カロテンは、光に安定である。(3) ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。(4) ミオグロビンは、酸化すると褐色...

問. 食物繊維と主な構成糖の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ペクチン ------ マンノース(2) イヌリン ------ フルクトース(3) コンドロイチン硫酸 ------ N-アセチルグルコサミン(4) ヒアルロン...

問. 食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。(2) ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。(3) ヨーグルトは、カゼインを酵素作用により...