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教科書・参考書のおすすめ処分方法
過去問
食べ物と健康 31-58 アクリルアミドに関する記述である。
問. アクリルアミドに関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 動物性食品の加工により多く生成される。 (2) 食品の凍結により生成される。 (3) アスパラギンとグルコースが反応して生成される。 (4) 加熱調理で分解される...
食べ物と健康 31-54 微生物に関する記述である。
問. 微生物に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) クロストリジウム属細菌は、水分活性0.9以上で増殖できる。 (2) バシラス属細菌は、10％の食塩濃度で生育できる。 (3) 通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育...
食べ物と健康 26-75 魚介類の調理に関する記述である。
問. 魚介類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 筋漿（筋形質）たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。 (2) 生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質がやわらかい。 (3) 魚肉に1～3％の食塩を加えると、粘りの強いすり...
臨床栄養学 32-142 褥瘡に関する記述である。
問. 褥瘡に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 評価法には、DESIGN-R®がある。 (2) 肩甲骨部は、好発部位である。 (3) 十分なエネルギー摂取が、必要である。 (4) 滲出液がみられる時には、水分制限を行...
臨床栄養学 32-141 ガラクトース血症（Ⅰ型）で除去すべき食品成分である。
問. ガラクトース血症（Ⅰ型）で除去すべき食品成分である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) グルコース (2) フルクトース (3) スクロース (4) マルトース (5) ラクトース 答. (5) 解説 ○ (5) ラクトース ガラク...
臨床栄養学 32-140 重症熱傷患者の入院翌日の病態と栄養管理に関する記述である。
問. 重症熱傷患者の入院翌日の病態と栄養管理に関する記述である。正しいのはどれ か。1つ選べ。 (1) 基礎代謝が、低下する。 (2) 血管透過性が、低下する。 (3) 健常時よりNPC/N（非たんぱく質カロリー窒素比）を低くする。 (4)...
臨床栄養学 32-139 がん患者の栄養管理に関する記述である。
問. がん患者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 化学療法では、悪心が出現する。 (2) 放射線療法では、食欲不振がみられる。 (3) 外科療法では、低栄養のリスクがある。 (4) がん悪液質では、除脂肪...
臨床栄養学 32-138 食物アレルギーに関する記述である。
問. 食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) バナナは、交差抗原を含む。 (2) ヒスタミンは、アレルギー症状を抑制する。 (3) 加熱処理により、アレルゲン性は減弱する。 (4) 口腔粘膜の症状が、出現...
臨床栄養学 32-137 神経性やせ症（神経性食欲不振症）の症候である。
問. 神経性やせ症（神経性食欲不振症）の症候である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 血清トリヨードサイロニン（T3）値の上昇 (2) 高カリウム血症 (3) 頻脈 (4) 食行動異常 (5) 活動量の低下 答. (4) 解説 × (1...
臨床栄養学 32-135 透析患者の栄養管理に関する記述である。
問. 透析患者の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 血液透析では、たんぱく質摂取量を1.0g/kg標準体重/日とする。 (2) 血液透析では、飲料水の摂取量を30mL/kg標準体重/日とする。 (3) 血液透析...