特集
内閣総理大臣、厚生労働大臣、農林水産大臣が行うことまとめ
過去問
臨床栄養学 31-117 栄養アセスメントの項目と病態の組合せである。
問. 栄養アセスメントの項目と病態の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 血清コリンエステラーゼ ------ たんぱく質の合成低下(2) 血清トランスサイレチン ------ 鉄の欠乏(3) 血清レチノール結合たんぱく質 --...
公衆栄養学 33-143 地域における公衆栄養活動の進め方に関する記述である。
問. 地域における公衆栄養活動の進め方に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) PDCAサイクルに基づいた活動を推進する。(2) 住民のニーズを把握するため、自治会を活用する。(3) 活動を効果的に推進するため、関係機関と...
給食経営管理論 33-173 給食の食材管理に関する記述である。
問. 給食の食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 廃棄部のある食材料は、1人分の純使用量に予定食数を乗じて発注する。(2) 即日消費する生鮮食品の納品は、食品受払簿に記録する。(3) 冷凍食品の検収では、化学的検査...
給食経営管理論 33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。
問. 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 材料洗浄時の付着水(2) 加熱機器のレイアウト(3) 調味のタイミング(4) 調理員の熟練度(5) ウォーマー...
給食経営管理論 33-170 K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。
問. K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。児童が林間学校に行くにあたり、宿泊施設の予定献立の確認を行う際に、事前に把握が必要な項目である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。(1) 地場産食品(2) 児童の食物アレルギーの有無(3) 児...
給食経営管理論 33-179 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。
問. 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 窓は、十分な換気を行うために、開けておく。(2) 排水中の油分を除去するためには、グレーチングを設置する。(3) シンクの排水口は、排水が...
給食経営管理論 33-165 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。
問. 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養マネジメント加算(2) 経口移行加算(3) 経口維持加算(4) 療養食加算(5) 栄養改善加算答. (5)解説× (1) 栄養マネジメント加...
臨床栄養学 33-120 医薬品の薬理効果に及ぼす食品の影響に関する記述である。
問. 医薬品の薬理効果に及ぼす食品の影響に関する記述である。□に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。ａ であるカルシウム拮抗薬の薬理効果は、 ｂ を摂取することにより ｃ する。a ----- b ----- c(1) 抗凝固薬 --...
臨床栄養学 33-118 経腸栄養剤の種類とその特徴に関する記述である。
問. 経腸栄養剤の種類とその特徴に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 成分栄養剤の糖質は、マルトースである。(2) 成分栄養剤の窒素源は、ジペプチドである。(3) 消化態栄養剤の糖質は、キシリトールである。(4) 消化態栄...
食べ物と健康 28-56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。
問. 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ラクトトリペプチド ------ 整腸(2) ゲニポシド酸 ------ 血糖調節(3) 茶重合ポリフェノール ------ 脂肪吸収(4)...