書籍紹介
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過去問
給食経営管理論 33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。
問. 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 献立表作成基準の作成 (2) 食数の注文・管理 (3) 食事箋の管理 (4) 嗜好調査の企画・実施 (5)...
給食経営管理論 33-167 給食施設における経営資源とその課題の組合せである。
問. 給食施設における経営資源とその課題の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 人的資源 ------ 施設・設備の老朽化 (2) 物的資源 ------ 労務費の増大 (3) 資金的資源 ------ 利用者情報の不足 (4...
給食経営管理論 33-166 サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。
問. サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 献立作成業務が軽減できる。 (2) 食材料発注業務が簡素化できる。 (3) 調理作業が標準化できる。 (4) 棚卸し業務が省略できる。 (5) 食...
給食経営管理論 33-163 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。
問. 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養・食事管理 ------ 遊離残留塩素濃度検査 (2) 食材料管理 ------ 在庫量調査 (3) 品質管理 ------ 備品...
給食経営管理論 33-162 給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。
問. 給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養・食事管理 ------ 調理従事者の労働安全性を確保する。 (2) 献立管理 ------ 具体的な栄養量の基準を設定する。 (...
給食経営管理論 33-161 特定給食施設で提供される給食に関する記述である。
問. 特定給食施設で提供される給食に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 利用者の生活習慣に配慮する。 (2) 利用者の身体状況に配慮する。 (3) 利用者の嗜好に配慮する。 (4) 利用者の望ましい食習慣の形成を目指...
応用栄養学 33-99 特殊環境と栄養に関する記述である。
問. 特殊環境と栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 外部環境の影響を受けやすいのは、表面温度より中心温度である。 (2) WBGT（湿球黒球温度）が上昇したときは、水分摂取を控える。 (3) 低温環境下では、皮膚の...
応用栄養学 33-98 ストレス応答の抵抗期に関する記述である。
問. ストレス応答の抵抗期に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) エネルギー代謝は、低下する。 (2) 窒素出納は、負に傾く。 (3) 副腎皮質ホルモンの分泌は、減少する。 (4) ビタミンCの需要は、減少する。 (5) ...
応用栄養学 33-97 運動時の身体への影響に関する記述である。
問. 運動時の身体への影響に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 筋肉中の乳酸は、無酸素運動では減少する。 (2) 遊離脂肪酸は、瞬発的運動時の主なエネルギー基質となる。 (3) 瞬発的運動では、速筋線維より遅筋線維が利用...
応用栄養学 33-96 成人期と比較して高齢期で低下する項目である。
問. 成人期と比較して高齢期で低下する項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 基礎代謝量 (2) 体重1kg当たりのたんぱく質必要量 (3) 嚥下機能 (4) 骨密度 (5) 肺活量 答. (2) 解説 ○ (1) 基礎代謝量...