特集
日本人の食事摂取基準（2020年版） 変更点まとめ
過去問
臨床栄養学 38-113 窒素出納値（g）として、最も適当なのはどれか。
問. 50 歳、男性。たんぱく質摂取量は 50 g/日、24 時間尿中尿素窒素排泄量は6gであった。尿中尿素窒素以外の窒素損失量を 4 g/日とした場合の窒素出納値（g）として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 8(2) 6(3)...
臨床栄養学 38-112 臨床栄養で用いられる「P」を含む略語と、「P」に該当する英単語の組合せである。
問. 臨床栄養で用いられる「P」を含む略語と、「P」に該当する英単語の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) COPD ----- patient(2) PEM ----- process(3) PEG ----- pro...
臨床栄養学 38-111 診療報酬および介護報酬と算定可能な対象者の組合せである。
問. 診療報酬および介護報酬と算定可能な対象者の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 入院栄養食事指導料 ----- 血中ヘモグロビン濃度 11 g/dL の鉄欠乏性貧血患者(2) 摂食障害入院医療管理加算 ----- ...
食べ物と健康 38-66 ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。
問. ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 粉寒天は、冷水に振り入れて溶解させる。(2) 寒天ゲルは、砂糖を添加すると軟らかく仕上がる。(3) ゼラチンゲルは、牛乳を添加...
食べ物と健康 38-65 魚介類の調理に関する記述である。
問. 魚介類の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 生のひらめの肉質は、生のかつおに比べて軟らかい。(2) 筋形質たんぱく質の少ない魚は、煮ると身がしまって硬くなる。(3) 霜ふりは、魚に 10％ 程度の食塩を...
食べ物と健康 38-64 加熱調理器具に関する記述である。
問. 加熱調理器具に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アルミニウム鍋は、耐熱ガラス鍋より保温性が高い。(2) ステンレス鍋は、鉄鍋より熱が伝わりやすい。(3) 土鍋は、電気コンロで使用できる。(4) アルマイト鍋...
食べ物と健康 38-63 食べ物の官能評価に関する記述である。
問. 食べ物の官能評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 嗜好型官能評価では、客観的に試料の差や品質を判断させる。(2) 3 点識別法は、 3 種類の試料を 2 個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さを判断させる方...
食べ物と健康 38-62 食品の保存性を高める方法に関する記述である。
問. 食品の保存性を高める方法に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 紫外線照射は、食品の中心部まで殺菌することができる。(2) 牛乳の高温短時間殺菌は、120～150℃ で2～4 秒間行われる。(3) CA 貯蔵で...
食べ物と健康 38-61 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。
問. 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビール ----- 麹かび(2) 漬物 ----- 乳酸菌(3) ヨーグルト ----- 枯草菌(4) 清酒 ----- 青かび(5) 糸引き納...
食べ物と健康 38-60 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。
問. 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) カタラーゼ ----- β-グルカン(2) ペクチナーゼ ----- イヌリン(3) キモシン ----- カゼイン(4) グルコースイソメ...