基礎栄養学

問. 食品たんぱく質の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) アミノ酸価は、食品たんぱく質の生物学的評価法の 1 つである。(2) たんぱく質効率（PER）は、窒素出納を指標として求める。(3) 生物価は、体重変...

問. たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 空腹時は、体たんぱく質合成が亢進する。(2) 食後は、血中アミノ酸濃度が低下する。(3) たんぱく質の摂取量が増加すると、ビタミン B6 の要求...

問. 糖質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 空腹時は、筋肉への血中グルコースの取り込みが亢進する。(2) 空腹時は、肝臓でのグリコーゲン分解が抑制される。(3) 空腹時は、グリセロールからのグルコース合成が...

問. 消化吸収率に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。(1) 消化吸収率とは、摂取した栄養素が吸収された割合を示す。(2) 消化吸収率は、調理の影響を受ける。(3) 消化吸収率は、同時に摂取する食品成分の影響を受ける。(4...

問. 食欲を促進する要因である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 満腹中枢の興奮(2) 血中グルコース濃度の上昇(3) 血中遊離脂肪酸濃度の上昇(4) レプチン分泌量の増加(5) 胃壁の伸展答. (3)解説× (1) 満腹中枢の興...

問. 栄養素とその過剰摂取による健康障害の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ビタミン E ----- 頭蓋内圧亢進(2) ビタミン B1 ----- 血液凝固障害(3) ビタミン B2 ----- 胎児奇形(4) カ...

問. たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食事たんぱく質由来の遊離アミノ酸は、体内のアミノ酸プールに入る。(2) 体たんぱく質の分解で生じた遊離アミノ酸は、体たんぱく質合成に再利用されない。(3...

問. 水と電解質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 成人男性における体重の約60％は、細胞外液である。(2) 発汗によって、体温が上昇する。(3) 代謝水は、水分出納における供給源となる。(4) 低張性脱水では、電解質を...

問. 糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 空腹時には、グルコースからの脂肪酸合成が促進される。(2) 空腹時には、アミノ酸からのグルコース合成が抑制される。(3) 糖質摂取量の増加は、ビタミンB1 必要量を減少...

問. カルシウムの吸収と代謝に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) カルシウムは、能動輸送によって吸収される。(2) カルシウムの吸収は、活性型ビタミンDで促進される。(3) カルシウムの吸収率は、年齢による影響を受ける...