問. 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。
(2) 品質が劣化した食品は、在庫金額に含める。
(3) 純食材料費は、期間支払金額と期末在庫金額の差である。
(4) 定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。
(5) 食品の保管庫への出し入れは、食材料費日計表により管理する。
答. (1),(4)
解説
○ (1) 期首在庫量は、前月末の棚卸し量を用いる。
× (2) 品質が劣化した食品は、在庫金額に含めない。
× (3) 純食材料費は、期首在庫金額＋期間支払金額ー期末在庫金額で求める。
○ (4) 定期的に使用する貯蔵食品は、複数回分をまとめて購入できる。
× (5) 食品の保管庫への出し入れは、食品受払簿により管理する。