問. 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 対象集団の人員構成 —– 食材料費の算出
(2) 健康診断による有所見者の割合 —– メニューの見直し
(3) 料理別販売実績 —– 調理従事者の衛生講習会の計画
(4) 食材の卸売市場の価格動向 —– 給与栄養目標量の見直し
(5) 食中毒統計データ —– 食品構成の見直し
答. (2)
解説
× (1) 対象集団の人員構成 —– 給与栄養目標量の見直し
○ (2) 健康診断による有所見者の割合 —– メニューの見直し
× (3) 料理別販売実績 —– 食品構成の見直し
× (4) 食材の卸売市場の価格動向 —– 食材料費の算出
× (5) 食中毒統計データ —– 調理従事者の衛生講習会の計画