35-157 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。

問. 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 対象集団の人員構成 —– 食材料費の算出

(2) 健康診断による有所見者の割合 —– メニューの見直し

(3) 料理別販売実績 —– 調理従事者の衛生講習会の計画

(4) 食材の卸売市場の価格動向 —– 給与栄養目標量の見直し

(5) 食中毒統計データ —– 食品構成の見直し

 

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答. (2)
解説

× (1) 対象集団の人員構成 —– 給与栄養目標量の見直し

(2) 健康診断による有所見者の割合 —– メニューの見直し

× (3) 料理別販売実績 —– 食品構成の見直し

× (4) 食材の卸売市場の価格動向 —– 食材料費の算出

× (5) 食中毒統計データ —– 調理従事者の衛生講習会の計画
 

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