問. 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
(1) カンピロバクターによる食中毒の潜伏期間は、12 時間程度である。
(2) 腸管出血性大腸菌は、芽胞を形成する。
(3) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では無毒化されない。
(4) リステリア属菌による食中毒の主症状は、神経麻痺である。
(5) ノロウイルスは、ヒトを介した二次感染はない。
答. (3)
解説
× (1) カンピロバクターによる食中毒の潜伏期間は、1～7 日間程度である。
× (2) 腸管出血性大腸菌は、芽胞を形成しない。
ウェルシュ菌やセレウス菌、ボツリヌス菌は、芽胞を形成する。
○ (3) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では無毒化されない。
黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは耐熱性であり、通常の調理加熱では無毒化されない。
× (4) ボツリヌス菌による食中毒の主症状は、神経麻痺である。
リステリア属菌による食中毒では、髄膜炎や敗血症を引き起こす場合がある。
× (5) ノロウイルスは、ヒトを介した二次感染がある。
ノロウイルスの感染経路は多彩であり、食品や水を介した感染だけでなく、人の手などを介して二次感染する場合やヒトからヒトへ直接感染する場合もある。