問. 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 真空冷却機
(2) タンブルチラー
(3) ブラストチラー
(4) コールドテーブル
(5) コールドショーケース
答. (3)
解説
× (1) 真空冷却機
食品を真空状態にすることによって、冷却を行う調理機器である。
× (2) タンブルチラー
冷水の循環によって、冷却を行う調理機器である。
○ (3) ブラストチラー
× (4) コールドテーブル
作業台と冷凍冷蔵庫が組み合わさった調理機器である。
× (5) コールドショーケース
中が見えるようになっており、保冷しながら料理を陳列することができる調理機器である。