グレーズ処理

魚介類などを冷凍する際に、表面を氷の膜(グレーズ)で覆う処理。食品の酸化を防ぐ効果がある。

 

国試ではこう出た!

冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。(35-63