グレーズ処理 2021.05.24 魚介類などを冷凍する際に、表面を氷の膜(グレーズ)で覆う処理。食品の酸化を防ぐ効果がある。 国試ではこう出た! ○ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。(35-63)