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管理栄養士国家試験の語呂合わせ・覚え方まとめ
食べ物と健康
食べ物と健康 アルドリン
有機塩素系農薬の一種。環境中での残留性が高く、現在使用禁止となっている。○ アルドリンは、使用が禁止されている。（31-57）
食べ物と健康 フモニシン
カビ毒の一種。神経管閉鎖障害との関連が示唆されている。＜汚染食品＞トウモロコシ× フモニシンは、米で見出される。（30-57）
食べ物と健康 パツリン
カビ毒の一種。リンゴ果汁において規格基準が設定されている。＜汚染食品＞リンゴ○ パツリンは、りんごジュースに規格基準が設定されている。（30-57）
食べ物と健康 ゼアラレノン
カビ毒の一種。エストロゲン様作用を有し、内分泌かく乱物質として危惧されている。＜汚染食品＞穀類× ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。（30-57）
食べ物と健康 1-オクテン3-オール（マツタケオール）
マツタケの香気成分。× (4) きゅうりの香りの主成分は、1-オクテン3-オールである。（30-47）
食べ物と健康 ジプロピルジスルフィド
玉ねぎの香気成分。× ジプロピルジスルフィドは、だいこんに含まれる成分である。（32-47）
食べ物と健康 S-メチルメチオニン（キャベジン）
キャベツに多く含まれる成分。胃粘膜保護作用をもつ。○ S-メチルメチオニンは、キャベツの含有成分である。（32-47）
食べ物と健康 レシチン（ホスファチジルコリン）
グリセロリン脂質の一種。大豆に多く含まれるほか、卵黄のリン脂質の約80％を占め、乳化性に関与している。また、乳化剤としてドレッシングなどに使用される。○ 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。（32-48）
人体の構造と機能 リゾチーム
溶菌作用を持つたんぱく質。唾液や母乳に含まれるほか、食品では卵（卵白＞卵黄）に多く含まれる。× リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。（32-48）× リゾチームは、初乳より成熟乳に多く含まれる。（30-91）
食べ物と健康 特定保健用食品
生理学的機能などに影響を与える保健機能成分を含む食品。消費者庁長官の許可を得て、特定の保健の用途に適する旨を表示できる食品。