食べ物と健康

水の中に油の微粒子が分散した状態。＜例＞ 牛乳、マヨネーズ○ マヨネーズは、O/W型エマルションである。（31-53）

ジャガイモの発芽部や緑変部に多く含まれる有毒成分。× ぎんなんの毒成分は、ソラニンである。（30-55）

スイセンに含まれる有毒成分。× じゃがいもの芽の毒成分は、リコリンである。（30-55）

ココアやチョコレートに含まれる苦味成分。

コショウに含まれる辛味成分のひとつ。× トウガラシの辛味成分は、ピペリンである。（31-52）

グレープフルーツなどに含まれる苦味成分。× しょうがの辛味成分は、ナリンギンである。（31-52）

ごぼう、ナス、コーヒーなどに多く含まれるポリフェノールの一種。「血中中性脂肪、体脂肪が気になる方」、「血圧が高めの方」用の特定保健用食品の関与成分として利用されている。× こんぶの旨味成分は、クロロゲン酸である。（31-52）

貝類に含まれる有機酸系うま味成分。× 貝類の旨味は、酒石酸による。（31-45）

淡水魚の生臭さの原因物質。○ 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。（31-45）

ブドウに含まれる酸味成分。× 貝類の旨味は、酒石酸による。（31-45）