食べ物と健康

スイセンに含まれる有毒成分。 × じゃがいもの芽の毒成分は、リコリンである。（30-55）

ココアやチョコレートに含まれる苦味成分。

コショウに含まれる辛味成分のひとつ。 × トウガラシの辛味成分は、ピペリンである。（31-52）

グレープフルーツなどに含まれる苦味成分。 × しょうがの辛味成分は、ナリンギンである。（31-52）

ごぼう、ナス、コーヒーなどに多く含まれるポリフェノールの一種。 「血中中性脂肪、体脂肪が気になる方」、「血圧が高めの方」用の特定保健用食品の関与成分として利用されている。 × こんぶの旨味成分は、クロロゲン酸である。（31-52）

貝類に含まれる有機酸系うま味成分。 × 貝類の旨味は、酒石酸による。（31-45）

淡水魚の生臭さの原因物質。 ○ 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。（31-45）

ブドウに含まれる酸味成分。 × 貝類の旨味は、酒石酸による。（31-45）

食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。コラーゲンやエラスチンなどの不溶性たんぱく質が含まれる。 × 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。（31-45）