書籍紹介
電子書籍版の参考書まとめ
食べ物と健康
食べ物と健康 最大無毒性量（NOAEL）
動物にある物質を投与した際に、有害な影響が認められなかった最大の量。× 無毒性量は、ヒトへの試験をもとに設定される。（33-58）
食べ物と健康 指定添加物
食品添加物の分類のひとつ。内閣総理大臣が、安全性や有効性を確認して指定したもの。× 指定添加物は、消費者庁長官によって指定される。（33-58）
人体の構造と機能 不可欠アミノ酸
たんぱく質合成に必要な20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができないもの。バリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、トレオニン、メチオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、ヒスチジンの9種類が含まれる。× 不可欠アミノ酸は、11種類...
食べ物と健康 筋漿（筋形質）たんぱく質
食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。ミオグロビンやヘモグロビンが含まれる。× 筋漿（筋形質）たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。（26-75）
食べ物と健康 微好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。低い酸素濃度（5～15%）でのみ増殖可能。＜例＞ カンピロバクター
食べ物と健康 好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素が無いと増殖できない。＜例＞ カビ○ 好気性菌は、光が無くても生育できる。（31-54）
食べ物と健康 通性嫌気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素の有無に関係なく生育できる。＜例＞ 大腸菌、セレウス菌、ブドウ球菌○ 通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。（31-54）
食べ物と健康 偏性嫌気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素があると増殖できない。＜例＞ ボツリヌス菌、ウェルシュ菌× 偏性嫌気性菌は、酸素の存在下で増殖できる。（31-54）
食べ物と健康 デオキシニバレノール
カビ毒の一種。小麦において規制値が設定されている。＜汚染食品＞ 小麦、トウモロコシ× デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。（33-57）
食べ物と健康 油中水滴型エマルション（w/oエマルション）
油の中に水の分子が分散した状態。＜例＞ バター、マーガリン