特集
【第33回国試で出るかも⁈】柑橘類まとめ
食べ物と健康
人体の構造と機能 不可欠アミノ酸
たんぱく質合成に必要な20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができないもの。バリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、トレオニン、メチオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、ヒスチジンの9種類が含まれる。× 不可欠アミノ酸は、11種類...
食べ物と健康 筋漿（筋形質）たんぱく質
食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。ミオグロビンやヘモグロビンが含まれる。× 筋漿（筋形質）たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。（26-75）
食べ物と健康 微好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。低い酸素濃度（5～15%）でのみ増殖可能。＜例＞ カンピロバクター
食べ物と健康 好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素が無いと増殖できない。＜例＞ カビ○ 好気性菌は、光が無くても生育できる。（31-54）
食べ物と健康 通性嫌気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素の有無に関係なく生育できる。＜例＞ 大腸菌、セレウス菌、ブドウ球菌○ 通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。（31-54）
食べ物と健康 偏性嫌気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素があると増殖できない。＜例＞ ボツリヌス菌、ウェルシュ菌× 偏性嫌気性菌は、酸素の存在下で増殖できる。（31-54）
食べ物と健康 デオキシニバレノール
カビ毒の一種。小麦において規制値が設定されている。＜汚染食品＞ 小麦、トウモロコシ× デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。（33-57）
食べ物と健康 油中水滴型エマルション（w/oエマルション）
油の中に水の分子が分散した状態。＜例＞ バター、マーガリン
食べ物と健康 水中油滴型エマルション（o/wエマルション）
水の中に油の微粒子が分散した状態。＜例＞ 牛乳、マヨネーズ○ マヨネーズは、O/W型エマルションである。（31-53）
食べ物と健康 ソラニン
ジャガイモの発芽部や緑変部に多く含まれる有毒成分。× ぎんなんの毒成分は、ソラニンである。（30-55）