食べ物と健康

酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。低い酸素濃度（5～15%）でのみ増殖可能。 ＜例＞ カンピロバクター

酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素が無いと増殖できない。 ＜例＞ カビ ○ 好気性菌は、光が無くても生育できる。（31-54）

酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素の有無に関係なく生育できる。 ＜例＞ 大腸菌、セレウス菌、ブドウ球菌 ○ 通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。（31-54）

酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素があると増殖できない。 ＜例＞ ボツリヌス菌、ウェルシュ菌 × 偏性嫌気性菌は、酸素の存在下で増殖できる。（31-54）

カビ毒の一種。小麦において規制値が設定されている。 ＜汚染食品＞ 小麦、トウモロコシ × デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。（33-57）

油の中に水の分子が分散した状態。 ＜例＞ バター、マーガリン

水の中に油の微粒子が分散した状態。 ＜例＞ 牛乳、マヨネーズ ○ マヨネーズは、O/W型エマルションである。（31-53）

ジャガイモの発芽部や緑変部に多く含まれる有毒成分。 × ぎんなんの毒成分は、ソラニンである。（30-55）

スイセンに含まれる有毒成分。 × じゃがいもの芽の毒成分は、リコリンである。（30-55）

ココアやチョコレートに含まれる苦味成分。