書籍紹介
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用語集
基礎栄養学 ホルモン感受性リパーゼ
脂肪組織のトリグリセリドを、脂肪酸とグリセロールに分解する酵素。作用はインスリンによって抑制され、グルカゴンによって活性化される。× ホルモン感受性リパーゼは、食後に活性化される。（32-77）○ ホルモン感受性リパーゼの活性は、インスリン...
食べ物と健康 茶重合ポリフェノール
ウーロン茶に含まれるポリフェノール。特定保健用食品の関与成分のひとつであり、中性脂肪の吸収を抑え、血中中性脂肪の上昇を抑える働きがある。○ 茶重合ポリフェノールは、脂肪吸収を調節する。（28-56）
人体の構造と機能 γ-アミノ酪酸（GABA）
グルタミン酸が脱炭酸されることにより生成する、抑制性神経伝達物質。特定保健用食品の関与成分としても用いられており、血圧調節作用を持つ。○ γ-アミノ酪酸（GABA）は、神経伝達物質として働く。（35-18）
食べ物と健康 ゲニポシド酸
杜仲葉に含まれる配糖体。特定保健用食品の関与成分のひとつで、血圧調節作用を持つ。× ゲニポシド酸は、血糖調節作用をもつ。（28-56）
公衆栄養学 国連難民高等弁務官事務所（UNHCR）
難民の保護・支援により、難民問題の解決に働きかけている国際機関。難民キャンプへの食糧支援などを行っている。国連難民高等弁務官事務所は、難民キャンプに対する食糧支援を行っている。（32-152）
臨床栄養学 エピペン®
アドレナリン自己注射薬。アナフィラキシーショック時に、症状の進行を一時的に緩和するために用いる。○ アナフィラキシーショック時には、エピペン®を用いる。（32-138）
食べ物と健康 フラクトオリゴ糖
難消化性オリゴ糖の一種。整腸作用やカルシウムの吸収促進作用をもち、特定保健用食品の関与成分としても用いられている。× フラクトオリゴ糖は、「血糖値の気になり始めた方の食品」である。（33-59）
食べ物と健康 キトサン
特定保健用食品の関与成分のひとつ。コレステロールの吸収を抑える働きがある。× キトサンは、「血圧の高めの方に適する食品」である。（33-59）
人体の構造と機能 グルコース６-ホスファターゼ
グルコース6-リン酸を分解して、グルコースに変換する酵素。筋肉にはこの酵素が存在しないため、筋グリコーゲンは血糖維持に利用されない。× グルコース-6-ホスファターゼは、筋肉に存在する。（34-21）
人体の構造と機能 グリコーゲンホスホリラーゼ
グリコーゲンを加リン酸分解して、グルコース 1-リン酸を作る酵素。× グリコーゲンホスホリラーゼは、グリコーゲンを加水分解する。（31-23）