書籍紹介
電子書籍版の参考書まとめ
用語集
食べ物と健康 ゲニポシド酸
杜仲葉に含まれる配糖体。特定保健用食品の関与成分のひとつで、血圧調節作用を持つ。 × ゲニポシド酸は、血糖調節作用をもつ。（28-56）
公衆栄養学 国連難民高等弁務官事務所（UNHCR）
難民の保護・支援により、難民問題の解決に働きかけている国際機関。難民キャンプへの食糧支援などを行っている。 国連難民高等弁務官事務所は、難民キャンプに対する食糧支援を行っている。（32-152）
臨床栄養学 エピペン®
アドレナリン自己注射薬。アナフィラキシーショック時に、症状の進行を一時的に緩和するために用いる。 ○ アナフィラキシーショック時には、エピペン®を用いる。（32-138）
食べ物と健康 フラクトオリゴ糖
難消化性オリゴ糖の一種。整腸作用やカルシウムの吸収促進作用をもち、特定保健用食品の関与成分としても用いられている。 × フラクトオリゴ糖は、「血糖値の気になり始めた方の食品」である。（33-59）
食べ物と健康 キトサン
特定保健用食品の関与成分のひとつ。コレステロールの吸収を抑える働きがある。 × キトサンは、「血圧の高めの方に適する食品」である。（33-59）
人体の構造と機能 グルコース６-ホスファターゼ
グルコース6-リン酸を分解して、グルコースに変換する酵素。筋肉にはこの酵素が存在しないため、筋グリコーゲンは血糖維持に利用されない。 × グルコース-6-ホスファターゼは、筋肉に存在する。（34-21）
人体の構造と機能 グリコーゲンホスホリラーゼ
グリコーゲンを加リン酸分解して、グルコース 1-リン酸を作る酵素。 × グリコーゲンホスホリラーゼは、グリコーゲンを加水分解する。（31-23）
社会・環境と健康 副流煙
タバコを吸うときに発生する煙のうち、タバコの先端からでる煙のこと。主流煙よりも多くの有害物質を含む。 × 主流煙は、副流煙より有害物質を多く含む。（33-7）
食べ物と健康 ヨウ素131
放射性汚染物質のひとつ。甲状腺に沈着しやすい。 33-57 食品中の汚染物質に関する記述である。
食べ物と健康 ペクチナーゼ
ペクチンを分解する酵素。果汁の清澄化に用いられる。 ○ ペクチンは、清澄果汁の製造に利用される。（30-62）