特集
【給食】目指せ！温度マスター
用語集
食べ物と健康 ストロンチウム90
放射性汚染物質のひとつ。骨に沈着しやすい。× ストロンチウム90は、甲状腺に沈着しやすい。（33-57）
臨床栄養学 褥瘡
寝たきりなどによって身体の一部が長時間圧迫されることにより血流が低下し、組織が障害された病態。＜要因＞低栄養、脱水、糖尿病、貧血など＜好発部位＞肩甲骨部、踵骨部、大転子部など＜重症度の評価法＞DESIGN-R®＜予防＞除圧管理（体位の変換な...
食べ物と健康 腸管出血性大腸菌
食中毒の原因菌のひとつ。ごく少量の菌数でも感染するという特徴がある。＜原因食品＞ 牛肉、井戸水など＜毒素＞ ベロ毒素＜潜伏期間＞ 2～10日＜症状＞ 腹痛、血便＜合併症＞溶血性尿毒症症候群（HUS）× 腸管出血性大腸菌の毒素は、テトロドトキ...
食べ物と健康 ハレ
年中行事（正月、盆など）や祭礼などの特別な日（非日常）を表す。× 日常食を、ハレの食事という。（33-69）
食べ物と健康 ケ
普段の生活（日常）を表す。日常の食事のことをケの食事という。対義語：ハレ× 日常食を、ハレの食事という。（33-69）
食べ物と健康 ブロメライン
パイナップルに含まれるたんぱく質分解酵素。× パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。（33-46）
食べ物と健康 パパイン
パパイヤに含まれるたんぱく質分解酵素。× パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。（33-46）
食べ物と健康 ルテイン
とうもろこしや卵黄に含まれる色素成分。○ とうもろこしの色素成分は、ルテインである。（30-50）
応用栄養学 日常生活動作（ADL）
日常生活に必要な基本的動作のこと。＜例＞ 食事、更衣、排泄、入浴などIADL
応用栄養学 手段的日常生活動作（IADL）
日常生活に必要な、ADLより複雑で高次の動作のこと。＜例＞ 家事、買い物、服薬管理など新規追加事項なので、管理栄養士国家試験の過去問は存在しない。参考として、他医療職種の国家試験過去問を掲載する。第106回看護師国家試験 午後問題82（厚生...