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管理栄養士国家試験の語呂合わせ・覚え方まとめ
用語集
社会・環境と健康 副流煙
タバコを吸うときに発生する煙のうち、タバコの先端からでる煙のこと。主流煙よりも多くの有害物質を含む。× 主流煙は、副流煙より有害物質を多く含む。（33-7）
食べ物と健康 ヨウ素131
放射性汚染物質のひとつ。甲状腺に沈着しやすい。33-57 食品中の汚染物質に関する記述である。
食べ物と健康 ペクチナーゼ
ペクチンを分解する酵素。果汁の清澄化に用いられる。○ ペクチンは、清澄果汁の製造に利用される。（30-62）
基礎栄養学 アトウォーター
エネルギー換算係数を提唱した研究者。
応用栄養学 湿球黒球温度（WBGT）
温度、湿度、輻射熱をもとに算出される指数。熱中症予防のための指標として用いられる。○ 熱中症予防のための指標として、湿球黒球温度（WBGT）がある。（37-2）× WBGTが上昇したときは、水分摂取を控える。（33-99）
基礎栄養学 グルタチオンペルオキシダーゼ
活性酸素除去酵素のひとつ。構成成分として、セレンを含む。× グルタチオンペルオキシダーゼは、銅を構成成分とする。（30-79）
社会・環境と健康 持続可能な開発目標（SDGs）
ミレニアム開発目標（MDGs）の後継として、2015年の国連サミットで採択された「持続可能な開発のための2030アジェンダ」に掲げられた国際目標。先進国・途上国すべての国を対象に、経済・社会・環境の3つの側面のバランスがとれた社会を目指す世...
社会・環境と健康 ユニバーサル・ヘルス・カバレッジ（UHC）
全ての人が適切な保健医療サービスを、支払い可能な費用で受けられる状態のこと。この達成は、SDGsのターゲットのひとつとして位置づけられ、国際的に様々な取り組みが行われている。日本は、国民皆保険の導入や、保健医療へのアクセス改善によりUHCを...
食べ物と健康 ナリンギナーゼ
ナリンギンを分解する酵素。柑橘類の苦味除去に用いられる。× ナリンギナーゼは、チーズの製造に利用される。（30-62）
食べ物と健康 インベルターゼ
スクロースを、グルコースとフルクトースに分解する酵素。転化糖の製造に用いられる。