書籍紹介
栄養士実力認定試験 おすすめ参考書と勉強法
用語集
食べ物と健康 オルトフェニルフェノール
食品添加物のひとつ。防カビ剤として用いられる。× オルトフェニルフェノールは、漂白の目的で添加される。（33-58）
食べ物と健康 K値
魚肉の鮮度指標のひとつで、ATP 関連物質全体に占めるイノシンとヒポキサンチンの割合を示すもの。値が大きいほどATPの分解が進んでおり、鮮度が低い。× K 値は、ATP 関連物質中におけるイノシンの割合が増加すると低下する。（37-51）○...
食べ物と健康 ベタニン
赤ビートに含まれる色素成分。× なすの果皮の色素成分は、ベタニンである。（30-47）
食べ物と健康 33-45 いも類に関する記述である。
問. いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) じゃがいもの食用部は、塊根である。(2) さつまいもの主な炭水化物は、グルコマンナンである。(3) きくいもの主な炭水化物は、イヌリンである。(4) こんにゃくいもの主な炭...
人体の構造と機能 葉酸
水溶性ビタミンのひとつ。＜化合物名＞プテロイルモノグルタミン酸（食品中ではポリグルタミン酸型として存在するが、消化され、モノグルタミン酸型となって吸収される。）＜はたらき＞核酸やたんぱく質の合成に関与する。＜欠乏症＞巨赤芽球性貧血血中ホモシ...
社会・環境と健康 2ステップテスト
大股2歩分の歩幅を測定するテスト。歩行能力が総合的に評価でき、ロコモティブシンドロームの診断に用いられる。○ 2ステップテストは、ロコモティブシンドロームの診断に用いられる。（32-10）
社会・環境と健康 再興感染症
近い将来克服されると考えられていたものの、近年再び流行し始めた感染症。＜例＞ 結核、デング熱、マラリアなど○ 結核は、再興感染症である。（31-44）
人体の構造と機能 結核
再興感染症のひとつ。＜感染症法の分類＞ 2類感染症＜病原体＞ 結核菌（細菌）＜検査＞ ツベルクリン反応＜その他＞・ワクチン（BCG）は生ワクチンである。× 結核のワクチン（BCG）は、不活化ワクチンである。（32-12）× ツベルクリン反応...
人体の構造と機能 オキシトシン
ペプチドホルモンのひとつ。吸啜刺激により分泌が促進される。＜分泌器官＞ 脳下垂体後葉＜作用部位＞ 子宮、乳腺＜はたらき＞・子宮の収縮促進・射乳促進× 吸啜刺激は、オキシトシンの分泌を低下させる。（31-88）○ オキシトシンは、射乳を起こす...
人体の構造と機能 アルドステロン
ステロイドホルモンのひとつ。＜分泌器官＞ 副腎皮質＜作用部位＞ 腎臓＜はたらき＞・Naの再吸収を促進・Kの再吸収を抑制× アルドステロンは、カリウムの再吸収を促進する。（33-33）