特集
新生児・乳幼児まとめ【月齢別のポイントを総ざらい！】
用語集
人体の構造と機能 肥大
組織を構成する細胞の容積が増大する現象。○ 肥大は、組織を構成する細胞の容積が増大する現象である。（30-24）
食べ物と健康 キモシン
カゼインを部分分解し、凝固させる酵素。チーズの製造に用いられる。○ チーズの製造には、キモシンが関与する。（29-68）
人体の構造と機能 残気量
最大限息を吐いても、肺の中に残る空気量のこと。肺活量には含まれない。× 肺活量は、全肺気量に残気量を加えたものである。（31-36）
基礎栄養学 呼吸商
栄養素が燃焼するときに排出された二酸化炭素量と、消費された酸素量の比。二酸化炭素排出量/酸素消費量の式で求められる。＜値＞糖質：1.0たんぱく質：0.8脂質：0.7× 呼吸商は、酸素消費量を二酸化炭素排出量で除して求める。（33-83）
食べ物と健康 アリイナーゼ
アリインを分解してアリシンを生成する酵素。にんにくなどの香気形成に関わる。× だいこんの辛みが生成するのは、アリイナーゼの反応による。（33-64）
食べ物と健康 ストレッカー分解
アミノカルボニル反応の副反応。この反応により、ピラジン類やアルデヒドなどの香気成分が生成する。○ ストレッカー分解では、香気を有するアルデヒドが生じる。（30-51）× ストレッカー分解では、腐敗臭を生じる。（28-58）
社会・環境と健康 ポリ塩化ビフェニル（PCB）
環境汚染物質のひとつ。水に不溶、熱に安定であることなどから様々な用途で使われていたが、カネミ油症事件を引き起こしたことで問題となり、現在は製造が禁止されている。○ PCBは、カネミ油症事件の原因物質である。（31-57）× ポリ塩化ビフェニ...
人体の構造と機能 HMG-CoA還元酵素
HMG-CoAをメバロン酸に変換する酵素。コレステロール生合成系の律速酵素である。× HMG-CoA還元酵素は、脂肪酸合成における律速酵素である。（33-23）
人体の構造と機能 至適pH
酵素が最もよく働くpH。反応速度は、至適pHで最大となる。＜例＞ペプシン：2付近トリプシン：8付近× 酵素の反応速度は、至適pHで最小となる。（32-20）
食べ物と健康 レンチオニン
しいたけの香気成分。○ しいたけの香気成分は、レンチオニンである（29-55）