食べ物と健康 クロロフィル 植物に広く含まれる緑色色素。構造内にマグネシウムを含んでいる。酸に不安定で、酸性になるとマグネシウムが離脱し、褐色のフェオフィチンとなる。× クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。(34-51)× クロロフィルは、酸に... 食べ物と健康
食べ物と健康 グリシニン グロブリンの一種で、大豆の主要たんぱく質。豆腐の製造では、このグリシニンを凝固剤(塩化マグネシウムなど)により凝固させる。× 小豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。(30-46)× 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。(32... 食べ物と健康
基礎栄養学 SGLT1 糖質輸送体のひとつ。小腸微絨毛膜において、グルコース、ガラクトースをNa⁺と共に輸送する。× フルクトースは、SGLT1により小腸上皮細胞内に取り込まれる。(31-73) 基礎栄養学
公衆栄養学 衛生行政報告例 各都道府県における衛生行政の実態を把握し、衛生行政運営の基礎資料を得ることを目的とした調査。<調査頻度> 毎年<調査対象> 都道府県、指定都市及び中核市<調査内容>栄養(特定給食施設数)、食品衛生(食品関係営業施設数)、医療(薬局数)など×... 公衆栄養学
人体の構造と機能 抗利尿ホルモン不適合分泌症候群(SIADH) バソプレシンが過剰に分泌されることで、体内に水分が貯留して低ナトリウム血症をきたす病態。× SIADHでは、高ナトリウム血症がみられる。(33-35) 人体の構造と機能