特集
【色の日】色素まとめ
用語集
食べ物と健康 アスタキサンチン
サケ、エビ、カニなどに含まれるカロテノイド系色素成分。× うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。（30-47）
食べ物と健康 クロロフィル
植物に広く含まれる緑色色素。構造内にマグネシウムを含んでいる。酸に不安定で、酸性になるとマグネシウムが離脱し、褐色のフェオフィチンとなる。× クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。（34-51）× クロロフィルは、酸に...
食べ物と健康 グリシニン
グロブリンの一種で、大豆の主要たんぱく質。豆腐の製造では、このグリシニンを凝固剤（塩化マグネシウムなど）により凝固させる。× 小豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。（30-46）× 硫酸ナトリウムは、大豆のグリシニンを凝固させる。（32...
基礎栄養学 SGLT1
糖質輸送体のひとつ。小腸微絨毛膜において、グルコース、ガラクトースをNa⁺と共に輸送する。× フルクトースは、SGLT1により小腸上皮細胞内に取り込まれる。（31-73）
公衆栄養学 衛生行政報告例
各都道府県における衛生行政の実態を把握し、衛生行政運営の基礎資料を得ることを目的とした調査。＜調査頻度＞ 毎年＜調査対象＞ 都道府県、指定都市及び中核市＜調査内容＞栄養（特定給食施設数）、食品衛生（食品関係営業施設数）、医療（薬局数）など×...
人体の構造と機能 舌下神経
脳神経のひとつ。舌の運動を支配する。× 舌下神経は、味覚を伝達する。（31-35）
人体の構造と機能 舌咽神経
脳神経のひとつ。舌の後方1/3の味覚を支配する。× 舌咽神経は、舌の前方2/3の味覚を伝達する。（30-36）
人体の構造と機能 抗利尿ホルモン不適合分泌症候群（SIADH）
バソプレシンが過剰に分泌されることで、体内に水分が貯留して低ナトリウム血症をきたす病態。× SIADHでは、高ナトリウム血症がみられる。（33-35）
人体の構造と機能 肉腫
骨や筋肉などの、非上皮性組織に発生する悪性腫瘍のこと。× 肉腫は、上皮性の悪性腫瘍である。（30-24）
人体の構造と機能 過形成
組織を構成する細胞の数が増大する現象。