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【給食】目指せ！温度マスター
過去問
臨床栄養学 32-128 消化器疾患とその栄養管理の組合せである。
問. 消化器疾患とその栄養管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 胃・十二指腸潰瘍 ----- 炭水化物制限(2) たんぱく漏出性胃腸症 ----- たんぱく質制限(3) C型慢性肝炎 ----- 鉄制限(4) 非アルコール...
食べ物と健康 31-48 日本食品標準成分表2015年版（七訂）に関する記述である。
問. 日本食品標準成分表2015年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。(2) 酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。(3) 肉類の炭水化物の値は、差...
食べ物と健康 31-47 微生物利用食品に関する記述である。
問. 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。(2) 豆みそは、米麹を利用する。(3) 濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆより高い。(4) 糸引き納豆の粘質物には、ポリグ...
食べ物と健康 31-46 食用油脂に関する記述である。
問. 食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。(2) 硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。(3) ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。(4) ...
臨床栄養学 32-127 胃食道逆流症の栄養管理に関する記述である。
問. 胃食道逆流症の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 高脂肪食の摂取を勧める。(2) かんきつ類の摂取を勧める。(3) 分割食を勧める。(4) コルセットの着用を勧める。(5) 食後すぐの仰臥位を勧める。答. ...
臨床栄養学 32-126 高尿酸血症の栄養管理および治療薬とその主な効果の組合せである。
問. 高尿酸血症の栄養管理および治療薬とその主な効果の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 十分に水分を摂取する ------ 尿酸産生抑制(2) 果糖の過剰摂取を控える ------ 尿酸排泄促進(3) アロプリノール ---...
臨床栄養学 30-120 食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。
問. 食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) クロレラは、ワルファリンの効果を減弱する。(2) 納豆は、HMG-CoA還元酵素阻害薬（スタチン）の効果を増強する。(3) グレープフルーツは、カルシウム...
臨床栄養学 29-130 食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。
問. 食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。▢に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。グレープフルーツの摂取により、薬物代謝酵素の活性が ａ され、カルシウム拮抗薬の血中濃度は ｂ し、薬理効果は ｃ する。 ...
臨床栄養学 32-125 高カイロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。
問. 高カイロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 炭水化物の摂取エネルギー比率は、30％E以下とする。(2) たんぱく質の摂取エネルギー比率は、10％E以下とする。(3) 脂質の摂取エネルギー比率は...
臨床栄養学 32-124 この患者の1日当たりの目標栄養量の組合せである。
問. 54歳、女性。現体重52kg、標準体重50kg、事務員（軽労作）。合併症のない2型糖尿病と診断された。この患者の1日当たりの目標栄養量の組合せである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 エネルギー --- たんぱく質 --- 脂質(1...