特集
【世界禁煙デー】たばこまとめ
過去問
臨床栄養学 32-120 食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。
問. 食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。▢に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。ａ であるワルファリンの薬理効果は、 ｂ を多量に含む食品を摂取することにより ｃ する。 ａ-----ｂ-----ｃ (1) 抗...
食べ物と健康 30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。
問. 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。(2) うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。(3) だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである...
食べ物と健康 31-45 魚介類に関する記述である。
問. 魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。(2) 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。(3) 貝類の旨味は、酒石酸による。(4) 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。(...
食べ物と健康 31-57 残留性有機汚染物質に関する記述である。
問. 残留性有機汚染物質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) ワシントン条約によって、規制される対象物質が指定されている。(2) ダイオキシンは、ゴミの焼却により生成される。(3) PCBは、カネミ油症事件の原因物質で...
社会・環境と健康 31-2 河川または湖沼の水質改善を示す所見である。
問. 河川または湖沼の水質改善を示す所見である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 大腸菌群数の増加(2) 溶存酸素量（DO）の低下(3) 浮遊物質（SS）の増加(4) 生物化学的酸素要求量（BOD）の低下(5) 化学的酸素要求量（COD）...
給食経営管理論 32-180 調理従事者の初期教育訓練の内容である。
問. 調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 人事考課の方法(2) HACCPに基づく品温測定の方法(3) リーダーシップを発揮する方法(4) 給食施設の経営理念の立案方法(5) 部下の指導方法答. (2)...
給食経営管理論 32-179 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。
問. 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 常温保存可能な食品(2) 1食分ずつの個別包装食品(3) 2年以上の保存期間の食品(4) 加熱不要の食品(5) 下処理不要のカット生野菜答...
給食経営管理論 32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。
問. 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 利用者の人員構成表(2) 嗜好調査結果(3) 栄養出納表(4) 調理工程表(5) 災害時対応マニュアル答. (4)解説○ (4) ...
給食経営管理論 32-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。
問. 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 排水溝を含む床の清掃 ------ 週に1回(2) 手指の触れる場所の清掃 ------ 週に1回(3) 床面か...
給食経営管理論 32-176 ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。
問. ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 検収時の細菌汚染 ------ 検収重量の測定(2) 下処理時の品質劣化 ------ シンクで3回流水洗浄(3) 加熱調理時の異物混...