特集
【給食】目指せ！温度マスター
過去問
臨床栄養学 32-131 合併症のない男性高血圧症患者の栄養管理に関する記述である。
問. 合併症のない男性高血圧症患者の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 飽和脂肪酸の摂取を勧める。(2) 食塩摂取量は、8g/日とする。(3) アルコール摂取量は、エタノールで20～30mL/日以下とする。(4)...
臨床栄養学 32-130 肝硬変の栄養管理に関する記述である。
問. 肝硬変の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 腹水がある場合には、エネルギーの摂取量を制限する。(2) 食道静脈瘤がある場合には、亜鉛の摂取量を制限する。(3) 高アンモニア血症がある場合には、脂質の摂取量を...
臨床栄養学 32-129 腸疾患の栄養管理に関する記述である。
問. 腸疾患の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 過敏性腸症候群では、カリウムの摂取量を制限する。(2) 潰瘍性大腸炎では、エネルギーの摂取量を制限する。(3) 潰瘍性大腸炎では、葉酸の摂取量を制限する。(4) ...
臨床栄養学 32-128 消化器疾患とその栄養管理の組合せである。
問. 消化器疾患とその栄養管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 胃・十二指腸潰瘍 ----- 炭水化物制限(2) たんぱく漏出性胃腸症 ----- たんぱく質制限(3) C型慢性肝炎 ----- 鉄制限(4) 非アルコール...
食べ物と健康 31-48 日本食品標準成分表2015年版（七訂）に関する記述である。
問. 日本食品標準成分表2015年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。(2) 酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。(3) 肉類の炭水化物の値は、差...
食べ物と健康 31-47 微生物利用食品に関する記述である。
問. 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。(2) 豆みそは、米麹を利用する。(3) 濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆより高い。(4) 糸引き納豆の粘質物には、ポリグ...
食べ物と健康 31-46 食用油脂に関する記述である。
問. 食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。(2) 硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。(3) ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。(4) ...
臨床栄養学 32-127 胃食道逆流症の栄養管理に関する記述である。
問. 胃食道逆流症の栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 高脂肪食の摂取を勧める。(2) かんきつ類の摂取を勧める。(3) 分割食を勧める。(4) コルセットの着用を勧める。(5) 食後すぐの仰臥位を勧める。答. ...
臨床栄養学 32-126 高尿酸血症の栄養管理および治療薬とその主な効果の組合せである。
問. 高尿酸血症の栄養管理および治療薬とその主な効果の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 十分に水分を摂取する ------ 尿酸産生抑制(2) 果糖の過剰摂取を控える ------ 尿酸排泄促進(3) アロプリノール ---...
臨床栄養学 30-120 食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。
問. 食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) クロレラは、ワルファリンの効果を減弱する。(2) 納豆は、HMG-CoA還元酵素阻害薬（スタチン）の効果を増強する。(3) グレープフルーツは、カルシウム...