問. 食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) かたさ ——– 破断測定機
(2) 付着性 ——– テクスチュロメーター
(3) 酸味 ———– pHメーター
(4) 香気成分 —– ガスクロマトグラフ
(5) 色 ————– 示差屈折計
答. (5)
解説
○ (1) かたさ ——– 破断測定機
○ (2) 付着性 ——– テクスチュロメーター
○ (3) 酸味 ———– pHメーター
○ (4) 香気成分 —– ガスクロマトグラフ
× (5) 色 ————– 分光光度計、色彩色差計