問. 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
(1) 水あめ —– インベルターゼ
(2) カップリングシュガー —– カタラーゼ
(3) 果糖ぶどう糖液糖 —– グルコースイソメラーゼ
(4) 食用油脂 —– トランスグルタミナーゼ
(5) 成型肉 —– ペクチナーゼ
答. (3)
解説
× (1) 水あめ —– β-アミラーゼ
インベルターゼは、転化糖の製造に利用される。
× (2) カップリングシュガー —– シクロマルトデキストリングルカノトランスフェラーゼ
○ (3) 果糖ぶどう糖液糖 —– グルコースイソメラーゼ
× (4) 食用油脂 —– リパーゼ
× (5) 成型肉 —– トランスグルタミナーゼ