問. 豆類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 小豆のでんぷん含量は、大豆より低い。
(2) 小豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。
(3) 大豆の脂質は、主にドコサヘキサエン酸である。
(4) 大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる。
(5) 納豆の粘質物は、フコイダンである。
答. (4)
解説
× (1) 小豆のでんぷん含量は、大豆より高い。
大豆は、でんぷんをほとんど含まない。
× (2) 大豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。
小豆のたんぱく質は、主にファゼオリンである。
× (3) 大豆の脂質は、主にリノール酸である。
○ (4) 大豆の糖類には、ラフィノースが含まれる。
× (5) 納豆の粘質物は、ポリグルタミン酸とフラクタンである。