豆類

問. 大豆および大豆加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 大豆の吸水速度は、小豆よりも遅い。(2) 大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。(3) 大豆油に含まれる主な脂肪酸は、リノール酸である。(...

問. 豆類とその加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い。(2) グリーンピースは、緑豆の未熟種子である。(3) つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである。(4) ...

問. 【解なし】豆の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1 が分解される。(2) 黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。(3) 大豆は、珠孔から吸水する。(...

問. 豆類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 小豆のでんぷん含量は、大豆より低い。(2) 小豆のたんぱく質は、主にグリシニンである。(3) 大豆の脂質は、主にドコサヘキサエン酸である。(4) 大豆の糖類には、...