問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。
(2) 完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。
(3) 卵黄は、ビタミン C を多く含む。
(4) 卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。
(5) リゾチームは、鉄結合性のたんぱく質である。
答. (4)
解説
× (1) ハウユニットは、濃厚卵白の高さと殻付卵の重量から算出する。
× (2) 完全に凝固する温度は、卵黄より卵白の方が高い。
× (3) 卵黄は、ビタミン C を含まない。
○ (4) 卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。
× (5) オボトランスフェリンは、鉄結合性のたんぱく質である。
リゾチームは、溶菌作用をもつたんぱく質である。