問. 油脂類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 豚脂の融点は、牛脂より高い。
(2) やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
(3) ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより多い。
(4) サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う。
(5) 硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う。
答. (2)
解説
× (1) 豚脂の融点は、牛脂より低い。
○ (2) やし油の飽和脂肪酸の割合は、なたね油より高い。
× (3) ファットスプレッドの油脂含量は、マーガリンより少ない。
× (4) サラダ油の製造では、ウインタリング処理を行う。
キュアリング処理は、さつまいもなどの保存時に行う処理である。
× (5) 硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を低める処理を行う。