大量調理施設衛生管理マニュアル

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。(1) 手指に化膿創がある場合は、手袋を着用して調理を行う。(2) フードカッターの取扱いは、床面から 30 cm の場所で行う。(3)...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 冷凍食品は、納入時の温度測定を省略し、速やかに冷凍庫に保管する。(2) 調理従事者は、...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 検便検査は、 2 か月に 1 回の頻度で行う。(2) 腸管出血性大腸菌の検便検査は、年に 4 回の頻度で行う。...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 購入後の食品の泥は、除去する。(2) 採取する食品の重量は、5g前後とする。(3) 調理済み食品は、盛り付け前に採取する。(...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。 □に入る正しい数字の組合せはどれか。1つ選べ。かきフライの揚げ調理について、かきの中心部が ａ ℃で、 ｂ 秒間以上加熱されていることを確...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) フードカッターの部品 ------ 80℃で5分間以上(2) 調理台 ------ 50％アルコールで噴霧(3) 包丁 -...

問. 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 排水溝を含む床の清掃 ------ 週に1回(2) 手指の触れる場所の清掃 ------ 週に1回(3) 床面か...