問. 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 購入後の食品の泥は、除去する。
(2) 採取する食品の重量は、5g前後とする。
(3) 調理済み食品は、盛り付け前に採取する。
(4) 保存温度は、-18℃に設定する。
(5) 保存期間は、2週間以上とする。
答. (5)
解説
× (1) 購入後の食品の泥は、除去しない。
× (2) 採取する食品の重量は、50g前後とする。
× (3) 調理済み食品は、盛り付け後に採取する。
× (4) 保存温度は、-20℃以下に設定する。
○ (5) 保存期間は、2週間以上とする。