特集
【給食】目指せ！温度マスター
用語集
人体の構造と機能 巨大児
出生体重が4000g以上の児。肥満や糖尿病の妊婦では、巨大児分娩のリスクが高くなる。 ○ 糖尿病がある妊婦は、巨大児分娩の頻度が高い。（31-40）
食べ物と健康 フモニシン
カビ毒の一種。神経管閉鎖障害との関連が示唆されている。 ＜汚染食品＞トウモロコシ × フモニシンは、米で見出される。（30-57）
人体の構造と機能 静脈血
酸素を失った血液。酸素飽和度は、約75 %である。 × 肺静脈を流れる血液は、静脈血である。（34-29） × 糸球体に流入する血液は、静脈血である。（33-33）
人体の構造と機能 動脈血
肺において酸素が多量に結合した血液。酸素飽和度は、約97 %である。 ○ 僧帽弁を通る血液は、動脈血である。（34-29） × 肺動脈を流れる血液は、動脈血である。（32-28）
人体の構造と機能 アロステリック酵素
酵素の活性部位以外の場所（アロステリック部位）に低分子の化合物が結合することで、酵素活性が阻害、または促進される酵素。反応曲線は、S字状である。 例：ホスホフルクトキナーゼ ○ アロステリック酵素の反応曲線は、S字状（シグモイド）である。（...
食べ物と健康 パツリン
カビ毒の一種。リンゴ果汁において規格基準が設定されている。 ＜汚染食品＞リンゴ ○ パツリンは、りんごジュースに規格基準が設定されている。（30-57）
食べ物と健康 ゼアラレノン
カビ毒の一種。エストロゲン様作用を有し、内分泌かく乱物質として危惧されている。 ＜汚染食品＞穀類 × ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。（30-57）
臨床栄養学 チアゾリジン薬
糖尿病の治療に用いられる経口血糖降下薬のひとつ。 脂肪組織でのグルコースの取り込みと消費を高める。⇒インスリン抵抗性を改善 × チアゾリジン薬は、消化管での糖吸収を抑制する。（31-125）
臨床栄養学 ビグアナイド薬
糖尿病の治療に用いられる経口血糖降下薬のひとつ。 肝臓での糖新生を抑制し、筋でのグルコースの消費を増やす。 ○ ビグアナイド薬の作用は、肝臓での糖新生の抑制である。（31-125）
食べ物と健康 1-オクテン3-オール（マツタケオール）
マツタケの香気成分。 × (4) きゅうりの香りの主成分は、1-オクテン3-オールである。（30-47）