特集
日本人の食事摂取基準（2020年版） 変更点まとめ
用語集
人体の構造と機能 静脈血
酸素を失った血液。酸素飽和度は、約75 %である。× 肺静脈を流れる血液は、静脈血である。（34-29）× 糸球体に流入する血液は、静脈血である。（33-33）
人体の構造と機能 動脈血
肺において酸素が多量に結合した血液。酸素飽和度は、約97 %である。○ 僧帽弁を通る血液は、動脈血である。（34-29）× 肺動脈を流れる血液は、動脈血である。（32-28）
人体の構造と機能 アロステリック酵素
酵素の活性部位以外の場所（アロステリック部位）に低分子の化合物が結合することで、酵素活性が阻害、または促進される酵素。反応曲線は、S字状である。例：ホスホフルクトキナーゼ○ アロステリック酵素の反応曲線は、S字状（シグモイド）である。（31...
食べ物と健康 パツリン
カビ毒の一種。リンゴ果汁において規格基準が設定されている。＜汚染食品＞リンゴ○ パツリンは、りんごジュースに規格基準が設定されている。（30-57）
食べ物と健康 ゼアラレノン
カビ毒の一種。エストロゲン様作用を有し、内分泌かく乱物質として危惧されている。＜汚染食品＞穀類× ゼアラレノンは、アンドロゲン様作用をもつ。（30-57）
臨床栄養学 チアゾリジン薬
糖尿病の治療に用いられる経口血糖降下薬のひとつ。脂肪組織でのグルコースの取り込みと消費を高める。⇒インスリン抵抗性を改善× チアゾリジン薬は、消化管での糖吸収を抑制する。（31-125）
臨床栄養学 ビグアナイド薬
糖尿病の治療に用いられる経口血糖降下薬のひとつ。肝臓での糖新生を抑制し、筋でのグルコースの消費を増やす。○ ビグアナイド薬の作用は、肝臓での糖新生の抑制である。（31-125）
食べ物と健康 1-オクテン3-オール（マツタケオール）
マツタケの香気成分。× (4) きゅうりの香りの主成分は、1-オクテン3-オールである。（30-47）
臨床栄養学 スルホニル尿素薬（SU薬）
糖尿病の治療に用いられる経口血糖降下薬のひとつ。膵臓β細胞を刺激し、インスリンの分泌を促進する。○ スルホニル尿素薬は、インスリンの分泌を促進する。（30-124）
社会・環境と健康 酸性雨
工場や自動車から排出される硫黄酸化物、窒素酸化物によって強い酸性の雨が降る現象。