書籍紹介
教えて！栄養素男子【書籍紹介】
用語集
人体の構造と機能 シェーグレン症候群
自己免疫疾患のひとつ。唾液腺や涙腺などが委縮し、口腔・眼の乾燥を認める。× シェーグレン症候群では、唾液の分泌が増加する。（32-43）
食べ物と健康 アミノカルボニル反応（メイラード反応）
食品中のアミノ化合物（アミノ酸、たんぱく質等）とカルボニル化合物（還元糖、アルデヒド等）が反応し、褐色物質であるメラノイジンを生成する反応。味噌や醤油、コーヒーの色の形成にも関与している。＜反応促進条件＞・アルカリ性・中間水分食品・塩基性ア...
人体の構造と機能 アポ酵素
活性の発揮に補因子を必要とする酵素の、タンパク質の本体部分。単独では活性を持たず、補因子と結合した状態（ホロ酵素）で初めて酵素活性を示す。× アポ酵素は、単独で酵素活性をもつ。（32-20）
人体の構造と機能 長鎖脂肪酸
炭素数が14以上の脂肪酸。＜例＞パルミチン酸(C₁₆)、DHA(C₂₂)、EPA(C₂₀)× 長鎖脂肪酸は、能動輸送により小腸上皮細胞内に取り込まれる。（31-73）
人体の構造と機能 複合脂質
脂肪酸とアルコールのエステルに、糖やリン酸が結合したもの。＜例＞リン脂質、糖脂質× ジアシルグリセロールは、複合脂質である。（32-19）
人体の構造と機能 単純脂質
脂肪酸とアルコールのエステルの総称。＜例＞アシルグリセロール、コレステロール関連過去問32-19 脂質に関する記述である。
食べ物と健康 本直し
みりんに焼酎を加えたもの。アルコール度数は、本みりんより高い。× 本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。（32-49）
基礎栄養学 不可避尿量
生体内で生成された代謝産物の排泄のために、不可避な尿量。摂取水分量に関わらず、一定量（500ml）必要である。× 不可避尿量は、摂取した水分量に影響される。（32-82）
基礎栄養学 アビジン
卵白に含まれるたんぱく質。消化管でビオチンと結合して吸収を阻害する。× ビオチンの吸収は、アビジンにより促進される。（36-77）
人体の構造と機能 セカンドメッセンジャー
神経伝達物質やホルモンの刺激を受けて、細胞内で産生される情報伝達物質。＜例＞ cAMP× セカンドメッセンジャーは、細胞間の情報伝達に働く。（33-24）○ cAMPは、セカンドメッセンジャーである。（32-32）