特集
食物繊維まとめ
用語集
食べ物と健康 クリームダウン
紅茶の温度が低下した際に、カフェインとタンニンが結合して白濁する現象。防止するためには、急速に冷却する。○ アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。（34-66）
人体の構造と機能 グレリン
消化管ホルモンのひとつ。胃から分泌され、食欲を促進するはたらきをもつ。× グレリンは、脂肪細胞から分泌される。（34-26）× グレリンは、食欲を抑制する。（33-70）× グレリンは、食前に比べて食後に分泌が増加する。（33-29）
基礎栄養学 ケルダール
窒素定量法を確立した研究者。× リービッヒは、窒素定量法を確立した。（31-70）
食べ物と健康 上新粉
うるち米を製粉したもの。調理の際は、吸水しにくいためお湯でこねる。× 上新粉は、冷水を用いてこねる。（31-68）
基礎栄養学 新生児メレナ
新生児が消化管からの出血をきたす状態。ビタミンKの欠乏により起こる。
人体の構造と機能 C型肝炎
ウイルス性肝炎の1つ。わが国の肝細胞がんの原因として、最も多い。慢性化すると、鉄が肝臓に過剰蓄積して活性酸素を発生させるため、鉄の摂取を制限する。＜原因ウイルス＞ C型肝炎ウイルス＜感染経路＞ 血液感染× わが国の肝細胞がんの原因として、B...
人体の構造と機能 B型肝炎
ウイルス性肝炎の1つ。肝細胞がんの原因となる。＜原因ウイルス＞B型肝炎ウイルス（DNAウイルス）＜感染経路＞ 血液感染× B型肝炎ウイルスは、RNAウイルスである。（31-31）
人体の構造と機能 YAM（若年成人平均値）
20～44歳の骨密度の平均値。骨密度がYAMの何%に当たるかが、骨粗鬆症の診断に用いられる。○ YAM（若年成人平均値）は、骨密度の評価に用いられる。（34-37）
人体の構造と機能 IgG
免疫グロブリンのひとつ。胎盤通過性をもち、免疫グロブリンの中で最も血中濃度が高い。× IgGは、即時型アレルギー反応に関わる。（31-42）× IgGは、糸球体基底膜を通過する。（30-32）
人体の構造と機能 A群β溶血性連鎖球菌
グラム陽性球菌の一種。急性糸球体腎炎の発症に関与している。○ 急性糸球体腎炎には、A群β溶血性連鎖球菌感染が関与する。（30-33）